Le Carbonara

un peu d’histoire sur le Carbonara…

La région du Latium a toujours revendiqué la paternité de cette recette fameuse, mais l’origine réelle de ces « pâtes à la charbonnière » est en fait très discutée et plusieurs versions plus ou moins fantaisistes circulent.

Selon la plus répandue, le nom de la recette proviendrait des Carbonari, membres d’une société secrète à vocation politique créée au début du xixe siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.

Selon une autre version, les inventeurs du plat seraient les charbonniers italiens (carbonari) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l’Apennin à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage. (Wikipedia)

Il y a une quantité énorme de recette et d’histoire de provenance sur le Carbonara,  mais pour moi  celui là est le meilleur, c’est celui que ma mère prépare depuis que je suis enfant, Cette recette est excellente pour un souper pressé ou pour recevoir environ pour 6 personnes

Ingrédients :
1 oignon
1 livre Bacon de la boucherie
3 cuillères à soupe beurre et huile
1 tasse parmesan
6 oeufs
au goût ciboulettes ou persil frais
au goût sel et poivre

Instructions :

  1. râper le fromage parmesan ( ne peut pas  être remplacé par du fromage parmesan kraft en poudre)
  2. Couper le bacon en petits morceaux
    émincé l’oignon
  3. Remplir le chaudron d’eau pour les pâtes et le mettre à bouillir
    durant se temps faire revenir le bacon et l’oignon ensemble
    battre les oeufs et y ajouter le parmesan sel et poivre et les fines herbes
  4. Égoutter au besoin le gras dans la poêle mais en garder un peu pour le goût
    quand les pâtes sont cuites mettre dans le poêlon, avec le bacon et l’oignon y verser la préparation d’oeufs et de fromages
  5. Mélanger et servir vite vite vite
variantes:
si on a pas de parmesan, on peut prendre du pecorrino , l’emmenthal, un cheddar très âgé …
on peut prendre de la pancetta ou du jambon si on a un restant, on peut aussi y ajouter du poulet pour plus de protéine
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