La Coupole version estivale!

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Je vous avais parlé de l’association de la Chef Anne Desjardins avec le restaurant de L’hôtel Crystal, La Coupole, en décembre dernier (article ici). Pour l’été, de belles surprises vous attendent à la Coupole, on y trouve une superbe terrasse avec un menu-terrasse et des spéciaux tous les jours de la semaine! Comme j’y suis allée un vendredi, le thème du jour était BBQ. Le chef derrière le grill sur la terrasse cuisine des assiettes de grillades composées de 2 brochettes de poulet, 2 brochettes de crevettes avec 2 brochettes kefta délicieuses en prenant l’apéro. Pour souper nous avons choisi les «lobster roll» et le tartare Tex Mex, mais si vous avez envie vous pouvez aussi commander le menu salle à manger sur la terrasse. J’ai eu la chance de goûter au menu salle à manger lors d’un repas média et j’ai eu un gros coup de cœur pour l’entrée d’escargots aux fromages bleus et pour le wapiti dont ils m’ont offert la recette que je vous offre à mon tour. Pour dessert, mon coeur va à la fondue à l’érable et au sundae de Montréal!

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Médaillon de jeune wapiti grillé

INGRÉDIENTS
 4 médaillons de wapiti de 180 gr (peut aussi être remplacé par des filets de porc pour 4 personnes)
 8 mini-carottes de couleurs
 8 asperges vertes
 20 gr de fleur de sel
 1⁄2 botte de thym
SAUCE
 1 échalote française émincée
 50 ml de vinaigre de framboise ou balsamique rouge
 50 ml de porto
 200 ml de fond de veau
 1⁄2 botte de thym
 3 casseaux de petits fruits au goût (mûres, framboises, bleuets, etc.)
 50 ml de crème
 Sel et poivre au goût
**Recette adaptée pour la maison**
Si vous êtes prévoyant, il serait judicieux de mettre 1⁄2 botte de thym dans la fleur de sel afin que celle-ci puisse s’en imprégner.

PRÉPARATION
Sauce

1. Faire suer l’échalote, les petits fruits et le thym avec un peu d’huile et beurre;
2. Déglacer avec le vinaigre et le porto, laisser réduire de moitié;
3. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié ou presque;
4. Passer au mélangeur et ensuite, la moitié du mélange au tamis, pour garder
quelques morceaux de petits fruits;
5. Verser la crème et assaisonner au goût.

Plat

1. Préchauffer le four à 375°F ou le BBQ à haute température;
2. Bien saisir les 4 morceaux de viande préalablement assaisonnés;
3. Finir la cuisson au four pendant 5-8 min, dépendamment de la cuisson désirée (5 min à peu près saignant, 8 min à peu près médium);
4. Ce faisant, vous pouvez cuire les légumes à la marguerite pour un résultat plus santé ou griller directement sur le BBQ pour un goût plus estival;
5. Il est évident que les amateurs de féculents ajouteront des pommes de terre, à leur goût, avec cette recette; néanmoins, le chef suggère d’essayer des petits légumes de maraîchers locaux qui viendraient agrémenter le repas d’une touche plus santé imprégnée de saveurs locales;
6. Au moment de servir, disposer comme si comme ça les légumes dans votre assiette en gardant bien au centre la pièce de viande que vous napperez de sauce. Terminez le tout en ajoutant la fleur de sel aromatisée au thym pour un dernier petit « punch ».
On y retourne c’est certain!

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