Bol Burrito

J’ai commencé cette année à cuisiner la patate douce et j’apprends de plus en plus à l’apprécier. »L’American Sweet Patato Marketing Institute » a accepté que je partage la recette  de burrito que je trouve simplement parfaite pour les soirées cocooning ou de jeux extérieurs ou simplement pour mettre du soleil dans notre journée!

Donne 4 portions

photo du sweet potato marketing institute
  • 1 boîte (341 ml) maïs en grains, égoutté et rincé
  • 1 boîte (540 ml) haricots noirs, égouttés et rincés
  • 2 tasses ( 500 ml) tomates cerises ou raisins, coupés en quartiers
  • 1/2 piment Jalapeno, coupé en dés
  • 1 tasse de coriandre fraîche, émincée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • jus de 2-3 limes
  • sel et poivre au goût
  • 3 patates douces américaines, pelées et coupées en petits dés
  • 1-2 c. à thé cumin moulu
  • huile d’olive
  • 4 tasses (1L) quinoa ou riz cuit

Garnitures facultatives :

Crème sure, fromage, sauce piquante, avocat

Préparation

Salsa :

  1. Dans un grand bol, combiner le maïs, les haricots, les tomates, l’oignon, le piment jalapeño, la coriandre, le jus de lime, l’ail et le sel marin; bien mêler le tout.
  2. Ajuster le sel, le poivre et le jus de lime au goût.
  3. Réserver environ 10-15 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Bol burrito :

  1. Préchauffer le four à 425 °F (200 °C).
  2. Placer les cubes de patates douces dans un grand sac de plastique à glissière, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de cumin. Sceller le sac,  secouer le tout jusqu’à ce que les patates douces soient enduites uniformément.Les sortir du sac.
  3. Déposer les patates douces sur une tôle à cuisson recouverte de papier aluminium, et cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  4. Servir sur un lit de quinoa ou de riz, en alternant les couches de salsa et de patates douces.
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