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Homard de la Gaspésie Love le Rosé Chartier!

homard de la Gaspésie

J’ai eu la chance de recevoir d’excellents homards de la Gaspésie, et lors  de la préparation d’un repas entre amis j’avais vraiment envie d’être en cuisine! Eugène me suggère  tout simplement des bok choy en accompagnement, c’est de là qu’est parti le projet.

Rosé Chartier

 En entrée pour 6 personnes:

Pour la salade

  • 6 bok choy
  • 1/2 oignon rouge coupé en rondelles
  • 4 oranges coupées en segments
  • 4 homards
  • graines de sésame au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 c à soupe de Tahini
  • 2 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce Soya
  • 2 c à soupe de mirin
  • 1 c à soupe de sirop de gingembre ou 1c à thé de gingembre à la microplane
  • 2 c à soupe de mayo épicée japonaise
  • 1 c à thé d’huile de sésame grillé

Préparation:

  • Incorporer les ingrédients un à la fois  selon l’ordre de la recette jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse
  • Disposez les bok choy, oignon, oranges, homard, et les graines de sésame dans une assiettes et ajouter la vinaigrette!
  • Accompagner le tout du rosé de Chartier!

Variante: Crabes, crevettes nordiques pourraient très bien remplacer le homard!

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Potage d’oignons caramélisés

crème d'oignonsJ’ai cuisiné cette recette pour la première fois l’hiver lors d’une fin de semaine en tipi avec des amis. Nous étions une vingtaine et puisque la recette de Ricardo inclut du foie gras, pour 20 personnes ça devient quelque peu dispendieux alors je l’avais modifiée. Cette année, pour le souper de Noël, j’ai été invitée chez des amis et je l’ai refaite au grand bonheur des invités!

Ingrédients

1 cello de 5 lbs d’oignons

4 pommes de terre

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de vinaigre balsamique

1 l. de bouillon de boeuf

1/2 t. de crème ou plus, au goût

sel, poivre

Garniture

1/2 tasse de canneberges séchées hachées

1 échalote Française émincée

2 c. à s. d’eau

2 c. à s. de sirop d’érable

poivre rose

mini-roquette, mini-cresson ou pousses de radis

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, remettre dans le chaudron et ajouter la crème.

Garniture

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sirop d’érable. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter le poivre rose concassé.
  2. Servir en décorant le bol avec la mini-roquette, le mini-cresson ou les pousses de radis. 

Pad Thaï cru inspiré de la recette de Crudessence!

Pad Thaï cruINGRÉDIENTS :

Pour la salade :

3 courgettes de grosseur moyenne

2 petits poivrons de couleur

1 mini nappa

3 petits bok choy

2 tasses de fèves germées

3 branches de céleri

7 oignons verts

3 carottes moyennes

Pour la sauce :

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de gingembre frais

3 c. à thé d’eau

4 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à thé de miso

1 c. à thé yuzu (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus de lime)

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de vinaigre de riz

+ ou – 1 c. à soupe de Sriracha au goût

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce hoisin

Pour la salade :

Couper les légumes en petits ou moyens morceaux sauf les courgettes. Je passe les courgettes au spirooli (gadget qui coupe les légumes en spirales) pour en faire des pâtes, mais vous pouvez les passer à la madoline pour en faire des lanières ou bien des juliennes et même à l’économe, l’idée première, c’est de couper vos légumes de différentes façons pour avoir différentes textures en bouche.

Pour la vinaigrette :

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Pour garnir :

arachides et coriandre fraîche

Bon appétit!!

Cuisiner des bouchées avec des biscuits sucrés!

Lors d’une soirée média à la Guilde Culinaire, j’ai découvert les biscuits Jules Destrooper qui , à ma grande surprise, ne se consomment pas uniquement avec un grand verre de lait, mais qu’on peut aussi servir en mode salé!
Voici quelques recettes:

tartare de saumon

pétonclecrevettes

 

 

 

Le Potage Rougemont

potage Rougemont

Mon père me le préparait quand j’étais petite, c’était de loin le meilleur potage ! Quand ma fille a découvert ce potage préparé par son grand-papa, c’était le meilleur potage au monde et encore aujourd’hui pour nous deux c’est le meilleur potage de toute la terre!

Ingrédients :

2 Pommes

4 pommes de terre

1 poireau

1 oignon

1 branche céleri

5 tasses bouillon de poulet

au goût sel, poivre, muscade, canelle

1 cuillère à table ou plus de beurre ou d’huile

Instructions :

Suer les légumes dans le beurre ou l’huile sans coloration

Ajouter le bouillon de poulet

assaisonner (sel,poivre, muscade, cannelle)

cuire environ 30 minutes ou jusqu’à se que les pommes de terre soient tendre

attendre approximativement 30 minutes avant de la passer au mélangeur (si encore chaud tenir le couvercle avec un linge pour éviter les risques d’éclaboussures et de brûlure

Crémer avec de la crème 15%

Servir

soupe de poisson et fruits mer

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1 litre de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce
500 ml de cocktail de tomate et palourdes
1 oignon haché
2 gousses d’ail
2 grosses pommes de terre coupées en cubes
2 tiges de céleri
3 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
2 filets de poisson blanc qui se tiennent ( Morue, Tilapia)
10 crevettes
7 pétoncles géants coupés en 4 ( ou un petit sac de petits pétoncles)
1 conserve de palourdes (ou tout autre poisson ou fruit de mer)
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de safran
Le zeste de 1/2 citron et de lime
Le zeste d’une orange
1/4 de tasse de pesto ou un peu plus au goût
Sel et poivreDans une casserole, faire tomber les oignons, l’ail et le céleri.
Ajouter le bouillon et le cocktail de tomates et palourdes, les pommes de terre, le paprika, le safran et le zeste des agrumes.Porter à ébullition. Lorsque  les pommes de terre sont cuites, ajouter le pesto, saler et poivrer.
Servir!

Les croquettes de courgettes et de cheddar de Châtelaine

Je crois que j’ai trouvé la recette gagnante pour les 5 à 7 sur la terrasse, souper à l’extérieur, pique-nique, etc. Excellente en petites bouchées, froide, chaude ou tiède. L’essayer une fois c’est l’adopter!

La recette originale

La recette avec ma touche

Ingrédients

  • 2 petites courgettes, non pelées et râpées grossièrement
  •  60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
  •  375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé, de préférence fort (J’ai utilisé le fromage cheddar de l’île aux grues 1 an, disponible dans la plupart des épiceries)
  •  2 oignons verts, tranchés finement ou échalotes françaises tombées
  •  1 blanc d’œuf
  • Sel et poivre
  • 2 ou plus traits de tabasco
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Étendre les courgettes sur des feuilles essuie-tout. Couvrir avec des feuilles d’essuie-tout et presser pour éponger le maximum de liquide. Mettre les courgettes dans un grand bol, saupoudrer de fécule de maïs et remuer pour les enrober. Ajouter le cheddar et les oignons verts et mélanger. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’incorporer aux courgettes. Saler et poivrer généreusement, mettre le tabasco.
  3. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin), à l’aide d’une cuillère, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation de courgettes et l’aplatir délicatement pour former une croquette. Répéter avec le reste de la préparation. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les croquettes commencent à devenir fermes et que le dessous soit doré, environ 15 minutes. Retourner les croquettes délicatement (à cette étape, elles seront encore molles) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, environ 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour leur permettre de raffermir.
  4. Pour la préparation de la sauce au citron : entre temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Servir les croquettes de courgettes en entrée, avec une cuillerée de sauce si désiré. Pour un repas complet, accompagner d’une salade de légumineuses.
  • Sauce au citron (facultatif) :

    1 c. à soupe de jus de citron
    60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, de préférence légère
    1 c. à thé de moutarde de Dijon, de préférence à l’ancienne (moutarde de Meaux)