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Potage d’oignons caramélisés

crème d'oignonsJ’ai cuisiné cette recette pour la première fois l’hiver lors d’une fin de semaine en tipi avec des amis. Nous étions une vingtaine et puisque la recette de Ricardo inclut du foie gras, pour 20 personnes ça devient quelque peu dispendieux alors je l’avais modifiée. Cette année, pour le souper de Noël, j’ai été invitée chez des amis et je l’ai refaite au grand bonheur des invités!

Ingrédients

1 cello de 5 lbs d’oignons

4 pommes de terre

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de vinaigre balsamique

1 l. de bouillon de boeuf

1/2 t. de crème ou plus, au goût

sel, poivre

Garniture

1/2 tasse de canneberges séchées hachées

1 échalote Française émincée

2 c. à s. d’eau

2 c. à s. de sirop d’érable

poivre rose

mini-roquette, mini-cresson ou pousses de radis

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, remettre dans le chaudron et ajouter la crème.

Garniture

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sirop d’érable. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter le poivre rose concassé.
  2. Servir en décorant le bol avec la mini-roquette, le mini-cresson ou les pousses de radis. 
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Le Potage Rougemont

potage Rougemont

Mon père me le préparait quand j’étais petite, c’était de loin le meilleur potage ! Quand ma fille a découvert ce potage préparé par son grand-papa, c’était le meilleur potage au monde et encore aujourd’hui pour nous deux c’est le meilleur potage de toute la terre!

Ingrédients :

2 Pommes

4 pommes de terre

1 poireau

1 oignon

1 branche céleri

5 tasses bouillon de poulet

au goût sel, poivre, muscade, canelle

1 cuillère à table ou plus de beurre ou d’huile

Instructions :

Suer les légumes dans le beurre ou l’huile sans coloration

Ajouter le bouillon de poulet

assaisonner (sel,poivre, muscade, cannelle)

cuire environ 30 minutes ou jusqu’à se que les pommes de terre soient tendre

attendre approximativement 30 minutes avant de la passer au mélangeur (si encore chaud tenir le couvercle avec un linge pour éviter les risques d’éclaboussures et de brûlure

Crémer avec de la crème 15%

Servir

soupe de poisson et fruits mer

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1 litre de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce
500 ml de cocktail de tomate et palourdes
1 oignon haché
2 gousses d’ail
2 grosses pommes de terre coupées en cubes
2 tiges de céleri
3 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
2 filets de poisson blanc qui se tiennent ( Morue, Tilapia)
10 crevettes
7 pétoncles géants coupés en 4 ( ou un petit sac de petits pétoncles)
1 conserve de palourdes (ou tout autre poisson ou fruit de mer)
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de safran
Le zeste de 1/2 citron et de lime
Le zeste d’une orange
1/4 de tasse de pesto ou un peu plus au goût
Sel et poivreDans une casserole, faire tomber les oignons, l’ail et le céleri.
Ajouter le bouillon et le cocktail de tomates et palourdes, les pommes de terre, le paprika, le safran et le zeste des agrumes.Porter à ébullition. Lorsque  les pommes de terre sont cuites, ajouter le pesto, saler et poivrer.
Servir!

Ma soupe aux légumes

Chaque famille a sa recette de soupe aux légumes, voici ma recette de base ! elle est facile, s’adapte selon nos goûts, notre inspiration du moment.  Tous les ingrédients peuvent être augmentés ou diminués selon vos goûts! Place à la créativité de se qui vous reste dans les restes dans le frigos. On peut y ajouter des légumineuses, des pâtes, du riz, du poulet……

1 gros oignons

2 gousses d’ail

4 carottes

500ml de tomates italiennes  San Marzano (pour moi c’est les meilleurs en conserve) ou 6 tomates italiennes

3 branches de céleri

3 tasses de chou

2 tasses de maïs

sel et poivres

1.5 cuillère à soupe d’ origan

1 cuillère à thé de pimenton

1 L de bouillon de poulet ou bouillon de légumes

3 tasses de jus de légumes

2 tasses d’eau

2 cuillère à soupe de pesto de basilic( basilic frais)

couper les légumes à la grosseur désiré ( comme vous les aimez)

faire revenir environ 5 min l’oignon, l’ail, carottes, céleri  salé et poivré

ajouter le pimenton, origan, les tomates, le jus de légumes et le bouillon

cuire environ 30 minutes à feu moyen

Ajouter de l’eau si elle est trop consistante

ajouter le chou cuire 20 minutes à feu moyen

Quand le chou  est cuit à votre goût ajouter le maïs et le pesto ou le basilic frais