Archives pour la catégorie Plats Principaux

Pâte aux pleurotes

  • Pâtes aux pleurotes340 g de pâtes multigrains biologiques sans gluten Bioitalia
  • 2 tasses de pleurotes
  • 1 échalote française émincée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tasses de brocoli coupé en bouquet
  • Crevettes, au goût
  • 1 c. à thé de piment fort ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feta crémeux, au goût
  1. Amener une grande marmite d’eau salée au point d’ébullition.
  2. Y mettre le brocoli et cuire 3 à 4 minutes environ, égoutter.
  3. Cuire ensuite les pâtes dans la même eau, si désiré.
  4. Déchirer les pleurotes à la main (jamais avec un couteau).
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pleurotes dans du beurre.
  6. Lorsque presque cuit à votre goût, ajouter l’échalote française suivie de l’ail et du brocoli.
  7. Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes dans du beurre. Saler et poivrer.
  8. Quand tout est prêt, fusionner les pâtes, le mélange de pleurotes et le brocoli. Ajouter les crevettes, les piments forts et le zeste de citron et bien touiller.
  9. Au moment de servir, mettre le feta.

Bon appétit!

 

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On troc la dinde pour le canard pour le festin de l’Action de grâce!

poitrine de canard

J’ai découvert les nouveaux produits du Canards du Lac Brome :le canard haché, la viande à fondue et les cubes de poitrine .

J’ai décidé de faire un mijoté de canard et pommes accompagné de courge butternut grillée à l’érable pour 2 personnes, je trouve que ça fait très «Action de grâce », automne, cocooning, voici ma recette:

Ingrédients:

-300g de poitrine de canard en cubes

-2 cuillères à soupe d’huile de caméline

-2 tasses  d’oignon vidalia

-2 cuillères à soupe d’ail

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-1 tasse de jus de pomme ou de cidre

-1cuillère à thé du mélange été de la pincée

-1cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme

-2 pommes coupées en quartiers

Instructions:

-Dorer les cubes de poitrine de canard et l’oignon

-ajouter l’ail

-ajouter la moutarde de Dijon et la pincée d’été

-déglacer au cidre ou jus de pommes, et vinaigre de cidre

-cuire environ 1h30 sur le rond à couvert à médium ou au four à 350

ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 minutes

Pour la courge butternut

Couper la courge  en cubes,

poitrine de canardfaire un mélange de beurre et de sirop d’érable, mélanger le tout et mettre au four à 350 environ 60 minutes(  la tourner en cour de cuisson)

Servir avec du chou kale au beurre, une purée de céleri-rave.

Homard de la Gaspésie Love le Rosé Chartier!

homard de la Gaspésie

J’ai eu la chance de recevoir d’excellents homards de la Gaspésie, et lors  de la préparation d’un repas entre amis j’avais vraiment envie d’être en cuisine! Eugène me suggère  tout simplement des bok choy en accompagnement, c’est de là qu’est parti le projet.

Rosé Chartier

 En entrée pour 6 personnes:

Pour la salade

  • 6 bok choy
  • 1/2 oignon rouge coupé en rondelles
  • 4 oranges coupées en segments
  • 4 homards
  • graines de sésame au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 c à soupe de Tahini
  • 2 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce Soya
  • 2 c à soupe de mirin
  • 1 c à soupe de sirop de gingembre ou 1c à thé de gingembre à la microplane
  • 2 c à soupe de mayo épicée japonaise
  • 1 c à thé d’huile de sésame grillé

Préparation:

  • Incorporer les ingrédients un à la fois  selon l’ordre de la recette jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse
  • Disposez les bok choy, oignon, oranges, homard, et les graines de sésame dans une assiettes et ajouter la vinaigrette!
  • Accompagner le tout du rosé de Chartier!

Variante: Crabes, crevettes nordiques pourraient très bien remplacer le homard!

Pad Thaï cru inspiré de la recette de Crudessence!

Pad Thaï cruINGRÉDIENTS :

Pour la salade :

3 courgettes de grosseur moyenne

2 petits poivrons de couleur

1 mini nappa

3 petits bok choy

2 tasses de fèves germées

3 branches de céleri

7 oignons verts

3 carottes moyennes

Pour la sauce :

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de gingembre frais

3 c. à thé d’eau

4 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à thé de miso

1 c. à thé yuzu (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus de lime)

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de vinaigre de riz

+ ou – 1 c. à soupe de Sriracha au goût

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce hoisin

Pour la salade :

Couper les légumes en petits ou moyens morceaux sauf les courgettes. Je passe les courgettes au spirooli (gadget qui coupe les légumes en spirales) pour en faire des pâtes, mais vous pouvez les passer à la madoline pour en faire des lanières ou bien des juliennes et même à l’économe, l’idée première, c’est de couper vos légumes de différentes façons pour avoir différentes textures en bouche.

Pour la vinaigrette :

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Pour garnir :

arachides et coriandre fraîche

Bon appétit!!

Une belle petite recette simple de homard de la Gaspésie!

Homard de la Gaspésie

Quand le homard de la Gaspésie arrive à Montréal, je suis super excitée! Soyez assuré qu’il vient de la Gaspésie grâce à l’étiquette de traçabilité que le homard porte sur la pince, s’Il n’y en a pas, le homard ne vient pas de la Gaspésie.Les homards des Iles  de la Madeleine qui arriveront dès la semaine prochaine auront aussi des étiquettes de traçabilité! Suivez les indications sur l’étiquette et vous aurez la chance de rencontrer virtuellement votre pêcheur!

Pour conserver la pleine saveur du homard, je le cuisine simplement,j’ai essayé une recette de pâtes que je garderai dans mon répertoire

Homard de la Gaspésie

Spaghetti au homard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 homards décortiqués

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 tasse de vin blanc. (J’ai pris le rosé de Chartier)

6 tomates italiennes rôties au four

Sel

1 paquet de 450g de spaghetti

une bonne poignée de persil haché

1-Chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant accueillir les pâtes, ajouter l’ail, les tomates avec leur jus, le vin, laisser évaporer environ 3 minutes

2- Ajouter les pâtes Al dente et le homard mélangé ,environ 3 minutes jusqu’à ce que le homard soit chaud,

3-Ajouter le persil et servir

Bon appétit!!!

Avez-vous célébré le Nouvel An chinois?

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Le choix du Président dans le cadre du Nouvel An chinois le 19 février, m’a fait parvenir un panier-cadeau et deux recettes festives pour célébrer l’année de la chèvre de bois

J’aurais aimé essayer les deux recettes, mais mon horaire chargé m’a permis d’en essayer une pour le moment et sur le site provigo.ca on retrouve d’autres recettes pour souligner les festivités.Entre autres,celle du poulet piquant aux arachides qui sera prochainement sur mon menu de la semaine.Le plus merveilleux est que tous les ingrédients nécessaires se vendent dans tous les Loblaws, Maxi et Provigo.

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Voici la recette que j’ai essayée pour le moment, avec quelques modifications!

 Boulettes de viande « têtes de lion » avec bok choy de Shanghai

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
Niveau de difficulté : avancé

Boulettes de viande :

454 g (1 lb) porc haché maigre PC Simplement bon (Je n’en ai pas trouvé j’ai pris du porc haché maigre)
100 g (0,2 lb) flanc de porc, haché (Je n’en ai pas mis)
2 ml (½ c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) châtaignes d’eau entières T&T, hachées finement
75 ml (⅓ tasse) oignons verts, hachés finement
25 ml (2 c. à soupe) sauce soya foncée de première qualité T&T
15 ml (1 c. à soupe) vin de riz chinois Shaoxing (J’ai pris du Saké)
5 ml (1 c. à thé) cassonade
25 ml (2 c. à soupe) huile de carthame pure à 100 % PC
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet PC Menu bleu
2 tranches de gingembre pelé d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po)
75 ml ((⅓ tasse) fécule de maïs pure à 100 % de marque Rooster

Bok choy de Shanghai :

15 ml (1 c. à soupe)
huile de sésame 100 % pure Foreway
454 g (1 lb) bok choy de Shanghai, coupés en 2 sur la longueur et rincés

Préparer les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le flanc de porc et le sel. Ajouter 25 ml (2 c. à soupe) d’eau et mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien absorbé. Incorporer les châtaignes d’eau et les oignons verts. Dans un autre bol, mélanger la sauce soya, le vin de riz, 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs et le sucre. Ajouter à la viande et mélanger pendant 2 minutes, jusqu’à absorption. Se mouiller les mains et former 8 boulettes avec le mélange. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Enrober légèrement les boulettes avec 50 ml (¼ tasse) de fécule de maïs, puis jeter l’excédent. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen vif. En deux temps, cuire les boulettes de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les tournant de temps à autre. Transférer dans une assiette.

Essuyer la poêle avec un essuie-tout. Y ajouter le bouillon de poulet et le gingembre, puis porter à ébullition. Remettre les boulettes dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes. Transférer le tout dans une cocotte profonde de 1 L (4 tasses). Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au centre du four pendant 2 heures.( 2 heures dans mon four, ça été beaucoup trop long) je vous suggère 1h et de prendre la température interne de vos boulettes avec un thermomètre)

Transférer les boulettes dans un bol et couvrir de papier d’aluminium pour garder le tout chaud. Verser le bouillon de la cocotte dans une petite casserole et jeter le gingembre. Mélanger le reste de la fécule de maïs (5 ml/1c. à thé) et 25 ml (2 c. à soupe) d’eau. Incorporer au bouillon en fouettant et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en fouettant, pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les boulettes.

Préparer les bok choy de Shanghai : Ajouter l’huile de sésame à une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire quelques morceaux de bok choy à la fois pendant 30 secondes. Transférer dans une assiette à l’aide d’une cuillère à égoutter.

Servir les boulettes et la sauce avec le bok choy.

Explorer la cuisine chinoise, c’est un monde de découverte et de saveurs extrêmement intéressantes!

Cook it!

Après plusieurs semaines à voir passer sur les réseaux sociaux les boîtes «Cook it», j’ai décidé de m’en commander une!

J’ai commandé la boîte de linguini aux fruits de mer. L’idée que les aliments sont dans une même boîte et portionnés, ça facilite la vie quand on est pressé. C’est vraiment chouette et à ma grande surprise, c’était vraiment très très bon!

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Les petits bémols : si la boite est commandée par une personne qui n’a pas de bases en cuisine, ils manquent des petits détails importants, par exemple enlever les muscles des pétoncles, rincer les palourdes, parer les crevettes. Le reste était très clair même pour un débutant!

On a beaucoup apprécié notre souper et nous allons répéter l’expérience!