Archives pour la catégorie Les viandes, volailles, poissons

Pâte aux pleurotes

  • Pâtes aux pleurotes340 g de pâtes multigrains biologiques sans gluten Bioitalia
  • 2 tasses de pleurotes
  • 1 échalote française émincée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tasses de brocoli coupé en bouquet
  • Crevettes, au goût
  • 1 c. à thé de piment fort ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feta crémeux, au goût
  1. Amener une grande marmite d’eau salée au point d’ébullition.
  2. Y mettre le brocoli et cuire 3 à 4 minutes environ, égoutter.
  3. Cuire ensuite les pâtes dans la même eau, si désiré.
  4. Déchirer les pleurotes à la main (jamais avec un couteau).
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pleurotes dans du beurre.
  6. Lorsque presque cuit à votre goût, ajouter l’échalote française suivie de l’ail et du brocoli.
  7. Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes dans du beurre. Saler et poivrer.
  8. Quand tout est prêt, fusionner les pâtes, le mélange de pleurotes et le brocoli. Ajouter les crevettes, les piments forts et le zeste de citron et bien touiller.
  9. Au moment de servir, mettre le feta.

Bon appétit!

 

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On troc la dinde pour le canard pour le festin de l’Action de grâce!

poitrine de canard

J’ai découvert les nouveaux produits du Canards du Lac Brome :le canard haché, la viande à fondue et les cubes de poitrine .

J’ai décidé de faire un mijoté de canard et pommes accompagné de courge butternut grillée à l’érable pour 2 personnes, je trouve que ça fait très «Action de grâce », automne, cocooning, voici ma recette:

Ingrédients:

-300g de poitrine de canard en cubes

-2 cuillères à soupe d’huile de caméline

-2 tasses  d’oignon vidalia

-2 cuillères à soupe d’ail

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-1 tasse de jus de pomme ou de cidre

-1cuillère à thé du mélange été de la pincée

-1cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme

-2 pommes coupées en quartiers

Instructions:

-Dorer les cubes de poitrine de canard et l’oignon

-ajouter l’ail

-ajouter la moutarde de Dijon et la pincée d’été

-déglacer au cidre ou jus de pommes, et vinaigre de cidre

-cuire environ 1h30 sur le rond à couvert à médium ou au four à 350

ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 minutes

Pour la courge butternut

Couper la courge  en cubes,

poitrine de canardfaire un mélange de beurre et de sirop d’érable, mélanger le tout et mettre au four à 350 environ 60 minutes(  la tourner en cour de cuisson)

Servir avec du chou kale au beurre, une purée de céleri-rave.

Homard de la Gaspésie Love le Rosé Chartier!

homard de la Gaspésie

J’ai eu la chance de recevoir d’excellents homards de la Gaspésie, et lors  de la préparation d’un repas entre amis j’avais vraiment envie d’être en cuisine! Eugène me suggère  tout simplement des bok choy en accompagnement, c’est de là qu’est parti le projet.

Rosé Chartier

 En entrée pour 6 personnes:

Pour la salade

  • 6 bok choy
  • 1/2 oignon rouge coupé en rondelles
  • 4 oranges coupées en segments
  • 4 homards
  • graines de sésame au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 c à soupe de Tahini
  • 2 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce Soya
  • 2 c à soupe de mirin
  • 1 c à soupe de sirop de gingembre ou 1c à thé de gingembre à la microplane
  • 2 c à soupe de mayo épicée japonaise
  • 1 c à thé d’huile de sésame grillé

Préparation:

  • Incorporer les ingrédients un à la fois  selon l’ordre de la recette jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse
  • Disposez les bok choy, oignon, oranges, homard, et les graines de sésame dans une assiettes et ajouter la vinaigrette!
  • Accompagner le tout du rosé de Chartier!

Variante: Crabes, crevettes nordiques pourraient très bien remplacer le homard!

Une belle petite recette simple de homard de la Gaspésie!

Homard de la Gaspésie

Quand le homard de la Gaspésie arrive à Montréal, je suis super excitée! Soyez assuré qu’il vient de la Gaspésie grâce à l’étiquette de traçabilité que le homard porte sur la pince, s’Il n’y en a pas, le homard ne vient pas de la Gaspésie.Les homards des Iles  de la Madeleine qui arriveront dès la semaine prochaine auront aussi des étiquettes de traçabilité! Suivez les indications sur l’étiquette et vous aurez la chance de rencontrer virtuellement votre pêcheur!

Pour conserver la pleine saveur du homard, je le cuisine simplement,j’ai essayé une recette de pâtes que je garderai dans mon répertoire

Homard de la Gaspésie

Spaghetti au homard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 homards décortiqués

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 tasse de vin blanc. (J’ai pris le rosé de Chartier)

6 tomates italiennes rôties au four

Sel

1 paquet de 450g de spaghetti

une bonne poignée de persil haché

1-Chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant accueillir les pâtes, ajouter l’ail, les tomates avec leur jus, le vin, laisser évaporer environ 3 minutes

2- Ajouter les pâtes Al dente et le homard mélangé ,environ 3 minutes jusqu’à ce que le homard soit chaud,

3-Ajouter le persil et servir

Bon appétit!!!

Avez-vous célébré le Nouvel An chinois?

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Le choix du Président dans le cadre du Nouvel An chinois le 19 février, m’a fait parvenir un panier-cadeau et deux recettes festives pour célébrer l’année de la chèvre de bois

J’aurais aimé essayer les deux recettes, mais mon horaire chargé m’a permis d’en essayer une pour le moment et sur le site provigo.ca on retrouve d’autres recettes pour souligner les festivités.Entre autres,celle du poulet piquant aux arachides qui sera prochainement sur mon menu de la semaine.Le plus merveilleux est que tous les ingrédients nécessaires se vendent dans tous les Loblaws, Maxi et Provigo.

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Voici la recette que j’ai essayée pour le moment, avec quelques modifications!

 Boulettes de viande « têtes de lion » avec bok choy de Shanghai

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
Niveau de difficulté : avancé

Boulettes de viande :

454 g (1 lb) porc haché maigre PC Simplement bon (Je n’en ai pas trouvé j’ai pris du porc haché maigre)
100 g (0,2 lb) flanc de porc, haché (Je n’en ai pas mis)
2 ml (½ c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) châtaignes d’eau entières T&T, hachées finement
75 ml (⅓ tasse) oignons verts, hachés finement
25 ml (2 c. à soupe) sauce soya foncée de première qualité T&T
15 ml (1 c. à soupe) vin de riz chinois Shaoxing (J’ai pris du Saké)
5 ml (1 c. à thé) cassonade
25 ml (2 c. à soupe) huile de carthame pure à 100 % PC
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet PC Menu bleu
2 tranches de gingembre pelé d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po)
75 ml ((⅓ tasse) fécule de maïs pure à 100 % de marque Rooster

Bok choy de Shanghai :

15 ml (1 c. à soupe)
huile de sésame 100 % pure Foreway
454 g (1 lb) bok choy de Shanghai, coupés en 2 sur la longueur et rincés

Préparer les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le flanc de porc et le sel. Ajouter 25 ml (2 c. à soupe) d’eau et mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien absorbé. Incorporer les châtaignes d’eau et les oignons verts. Dans un autre bol, mélanger la sauce soya, le vin de riz, 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs et le sucre. Ajouter à la viande et mélanger pendant 2 minutes, jusqu’à absorption. Se mouiller les mains et former 8 boulettes avec le mélange. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Enrober légèrement les boulettes avec 50 ml (¼ tasse) de fécule de maïs, puis jeter l’excédent. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen vif. En deux temps, cuire les boulettes de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les tournant de temps à autre. Transférer dans une assiette.

Essuyer la poêle avec un essuie-tout. Y ajouter le bouillon de poulet et le gingembre, puis porter à ébullition. Remettre les boulettes dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes. Transférer le tout dans une cocotte profonde de 1 L (4 tasses). Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au centre du four pendant 2 heures.( 2 heures dans mon four, ça été beaucoup trop long) je vous suggère 1h et de prendre la température interne de vos boulettes avec un thermomètre)

Transférer les boulettes dans un bol et couvrir de papier d’aluminium pour garder le tout chaud. Verser le bouillon de la cocotte dans une petite casserole et jeter le gingembre. Mélanger le reste de la fécule de maïs (5 ml/1c. à thé) et 25 ml (2 c. à soupe) d’eau. Incorporer au bouillon en fouettant et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en fouettant, pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les boulettes.

Préparer les bok choy de Shanghai : Ajouter l’huile de sésame à une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire quelques morceaux de bok choy à la fois pendant 30 secondes. Transférer dans une assiette à l’aide d’une cuillère à égoutter.

Servir les boulettes et la sauce avec le bok choy.

Explorer la cuisine chinoise, c’est un monde de découverte et de saveurs extrêmement intéressantes!

Langoustines aux légumes

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Cette recette vient de mon père! il la cuisinait quand j’étais petite, j’ai mis mon grain de sel, mais elle garde le goût qu’elle avait quand j’étais jeune!
Ingrédients
Langoustine minimum 8 par personne
8 oignons verts
2 carottes coupées en julienne
1/2 livre de haricots verts
 Asperges
1/2 poivron rouge
1/2 livres de champignon en quartiers ( on peut prendre un mélange de champignon)
huile d’olive
beurre à l’ail,
 jus de citron ou jus de lime, sel et poivres

1 trait ou 2 de tabasco (optionnel)

Préparations:
Blanchir les haricots verts et les carottes
Sauter dans le mélange d’huile et de beurre à l’ail tous les légumes dans un wok ou un poêlon
Ajouter les langoustines et le tabasco
Assaisonner et arroser de jus de citron
servir avec du riz
On peut très bien faire la même recette avec différents légumes ou des crevettes, on peut aussi le servir sur des pâtes aux oeufs

Oh Canard!

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Vous connaissez déjà le canard du Lac-Brome que vous trouvez dans la section réfrigérée de votre épicerie? Hé bien dorénavant, sous le nom de Oh canard, vous le trouverez aussi dans la section surgelé de votre supermarché en ville ou en région. Par la même occasion, 3 nouveaux produits, le demi-canard, les tournedos et les côtelettes ainsi que les 5 produits existants ont été revampés.

Il existe aussi une nouvelle boutique au Marché Jean-Talon, soit au 176, rue Jean-Talon Est. On y retrouve une gamme complète de produits de l’entreprise. Voici quelques photos lors de ma visite:

Lors du lancement de la gamme de Oh canard, j’ai goûté à deux plats qui m’ont particulièrement plût, le canard du Lac Brome braisé à la tomate et olives vertes et aussi, les minis burgers accompagnés d’une petite sauce que j’ai beaucoup appréciée. J’ai demandé au chef exécutif, Domenico Forte, les recettes et il a accepté de les partager avec moi alors je les partage avec vous!
Voici l’intégral des recettes reçues.

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Canard du Lac Brome braisé à la tomate et olives vertes
Anatra alle olive verdi
Pour 8-10 personnes.
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 2- 2.5 h

2 Canards du Lac Brome entiers d’environ 2.6-2.7 kg chaque ou 4 demi-canards, coupés en 10 morceaux avec os **
3 c. à so. de gras de canard fondu du Lac Brome (ou huile d’olive)
½ tasse /125 ml d’oignon haché
½ tasse / 125ml de carottes, coupées en petits dés
1/4 tasse / 60 ml de céleri coupé en petits dés
2 gousses d’ail, coupées en demies
3 brins de thym frais et 2 branches de persil Italien
2 feuilles de laurier
1 tasse / 250ml de vin rouge Italien (Valpolicella)
6 tasses / 2 boîtes de 796 ml de tomates Italiennes San Marzano entières
/ 900 ml (3 contenants de 300ml) de fond de canard du Lac Brome (ou moitie fond et moitie eau)
¼ tasse d’Olives vertes Calabraise ou Barese en saumure, rincées dénoyautées et émincées***
Sel et poivre noir moulu frais
¼ c. à thé de grains de fenouil, écrasés et hachés

Gremolata (garniture pour mettre sur morceaux avant servir)
3 c. à so. / 45 ml de Persil Italien haché
¼ c. à thé de zeste de citron (sans parte blanche)
¼ c. à thé de thym frais effeuillé haché
½ c. à thé d’olives vertes dénoyautées, hachées finement

Éponger les morceaux de canard avec du papier absorbant. Assaisonner de sel, d’un peu de fenouil moulu et de poivre noir moulu. Dans une casserole à fond épais et de grandeur appropriée, chauffer le gras de canard ou l’huile à feu moyen. Colorer tous les morceaux un peu à la fois, sur le côté peau, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et que la peau devienne plus mince. Tourner et colorer de l’autre côté. Transférer dans une assiette. Garder les morceaux de poitrine séparés. Réserver. Décanter l’excédent de gras en gardant 2 c. à soupe dans la casserole.

Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5-7 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire 2 minutes. Ajouter la tomate entière, le fond et le persil. Ajouter les olives, sauf ½ c. à thé. Remuer et porter à ébullition à couvert. Ajouter les morceaux de cuisses et de pilons seulement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1.5-2 heures ou jusqu’à ce que la viande se sépare facilement de l’os. Remuer de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu plus de sel au goût durant la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, retirer les morceaux de cuisses et pilons délicatement de la sauce et les transférer sur une plaque. Couvrir et réserver. Ajouter les morceaux de poitrine réservées dans la sauce tomate et laisser mijoter à feu très doux pendant 10-15 minutes. Sortir les morceaux de poitrine de la sauce et les réserver avec les autres.

Faire bouillir la sauce à découvert pour l’épaissir un peu, environ 10-15 minutes à feu moyen. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Baisser la chaleur et remettre les morceaux réservés dans la sauce. Chauffer à feu très doux, sans couvrir, pendant 10 minutes. Retirer du feu et retirer les feuilles de laurier. Ajouter plus de thym et persil hache à la sauce au besoin.

Faire la gremolata : Hacher et mélanger le persil, le thym, les olives et le zeste de citron. Servir le canard chaud et saupoudrer d’un peu de gremolata.

** Demander à votre boucher de le faire si désiré
*** Les olives vertes utilisées ne doivent pas être trop salées. Disponible à l’Intermarché ou Milano sur St. Laurent en pot ou dans les bons magasins.
Servir avec polenta (faite avec Parmigiano Reggiano et basilic frais), fettucine ou riz

Recette de Domenico Forte Chef Exécutif -Canards du Lac Brome

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Sauce crémeuse pour burgers à la poitrine de canard du Lac Brome
Rendement : 800 ml / 3 1/3 tasses
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : Aucun
750 ml de mayonnaise (faite maison préférablement ou achetée (Hellman’s à l’huile d’olive))
2 c. à so. de sirop d’érable médium
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. ‘a so. de crème sure ou labneh
Sauce piquante sriracha* au goût
Zeste de ½ lime
Jus de ½ lime
Sel fin au goût
Poivre noir fraichement moulu au goût
1 c. à so. ou plus d’estragon frais haché (au goût)

Préparer la sauce: Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la crème sure.
Ajouter la sauce piquante, le jus et zeste de lime et poivrer généreusement de poivre noir et de sel.
Ajouter plus de sauce piquante, sirop d’érable ou jus de lime pour finir avec une sauce assez relevée. Ajouter l’estragon. Mettre au frigo pour au moins 4 h avant de servir.