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Rôti de côtes croisées à l’orange et érable

En cherchant une recette pour mon rôti de côtes croisées que j’ai reçu dans mon panier de boeuf nature, je suis tombée sur le blogue légende d’automne et j’ai trouvé cette recette à la mijoteuse. Étant dimanche et préférant la cuisson au four, je m’en suis inspirée!

Ingrédients

rôti de côtes croisées de boeuf

1 tasse (250 ml) de jus d’orange

1/4 tasse (125 ml) de sirop d’érable

200 g de sauce demi glace de bonne qualité maison ou du commerce (disponible dans les boucheries ou en épicerie dans la section congelée)
3 gousses d’ail hachées
2 échalotes françaises hachées
2 oignons coupés en rondelles
Poivre au goût
Faire caraméliser le rôti
Faire revenir les oignons jusqu’à transparence
Ajouter échalotes françaises et ail
Déglacé au jus d’orange
Ajouter le sirop d’érable et la demi-Glace
Mettre au four et cuire à 300 F durant environ 6 heures
Accompagner de pomme de terre purée et légumes racines grillés !
Je suis certaine qu’avec des cubes de boeuf ou un rôti de palette, ce serait aussi très très bon!
 
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Sauce Bolognaise

C’est la sauce que mon père fait depuis que je suis jeune. Il l’avait dénichée dans un livret de cuisine italienne.
Ingrédients :
4 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile
1 oignon émincé
1 carotte hachée  finement
1 branche céleri haché finement
125 grammes bacon haché finement
150 grammes de porc haché extra maigre
200 grammes de boeuf haché extra maigre
1 t. de vin blanc ou rouge
sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 c. à table de pâte de tomate
1 t. de bouillon poulet
3 c. à table de crème 15%
1 c. à table d’huile d’olive
Parmesan frais
Instructions :
Faire sauter oignon, la carotte, le céleri et le bacon dans l’huile et le beurre
Ajouter le porc et le boeuf et cuire durant 20 minutes à feu moyen
Égoûter au besoin, et ajouter le vin
Hausser le feu et cuire jusqu’à évaporation presque complète du vin.
Ajouter le sel, le poivre, le laurier et pâte de tomate avec 3 c. à table de bouillon de poulet.
Remuer et faire mijoter 1h30 à 2h00 à couvert en ajoutant du bouillon durant la cuisson
Ajouter la crème et faire mijoter 1h30 de plus en ajoutant plus de bouillon au besoin.
Retirer la feuille de laurier
Servir avec du parmesan frais.
Buon appetito!

La pâté de Charlevoix de Anne

1 lbs de veau en cube

1lbs de porc en cube

1 lbs de boeuf en cube

1 poitrine de poulet

2 lièvres désossés (optionnel)

5 lbs de patate ( + ou -)

bouillon de poulet

2 gros oignons

sel et poivres

pâte brisée

Faire bouillir  le lièvres environ 1h00

Refroidir et desossé

Faire mariner la viande dans le bouillon de poulet toute la nuit

Le lendemain disposer de la pâte dans un grand plat allant au four tout en la laissant dépasser du plat

Égoutter la viande en prenant soin de garder le bouillon

Mélanger la viande, patates, oignon, sel et poivre

déposer sur la pâte au 3/4 environ

Ajouter le bouillon environ à la moitié ou un peu plus

Recouvrir d’une couche de pâte en prenant bien soin de bien refermer avec le surplus de l’autre, ( ne pas oublié de faire une fente au centre)

Recouvrir avec le couvercle ou papier d’aluminium

mettre le four à 400 pendant 30 minutes

ensuite baisser le feu à 275 pendant 8 heure

À la mi-cuisson vérifier le liquide par la fente et en ajouter au besoin

Vers la fin retirer le couvercle ou le papier d’aluminium

Lorsque la pâte est doré il est temps de vous régaler…

Il m’arrive de faire cette recette avec seulement une pâte sur le dessus ou pas du tout et c’est très bon aussi moi j’ajoute du Laurier et romarin et thym. Si vous avez pas de bouillon de poulet le bouillon de boeuf fait un très bon résultat aussi, on peut aussi y ajouter un peu de vin rouge si par hasard on a un fond!