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On troc la dinde pour le canard pour le festin de l’Action de grâce!

poitrine de canard

J’ai découvert les nouveaux produits du Canards du Lac Brome :le canard haché, la viande à fondue et les cubes de poitrine .

J’ai décidé de faire un mijoté de canard et pommes accompagné de courge butternut grillée à l’érable pour 2 personnes, je trouve que ça fait très «Action de grâce », automne, cocooning, voici ma recette:

Ingrédients:

-300g de poitrine de canard en cubes

-2 cuillères à soupe d’huile de caméline

-2 tasses  d’oignon vidalia

-2 cuillères à soupe d’ail

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-1 tasse de jus de pomme ou de cidre

-1cuillère à thé du mélange été de la pincée

-1cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme

-2 pommes coupées en quartiers

Instructions:

-Dorer les cubes de poitrine de canard et l’oignon

-ajouter l’ail

-ajouter la moutarde de Dijon et la pincée d’été

-déglacer au cidre ou jus de pommes, et vinaigre de cidre

-cuire environ 1h30 sur le rond à couvert à médium ou au four à 350

ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 minutes

Pour la courge butternut

Couper la courge  en cubes,

poitrine de canardfaire un mélange de beurre et de sirop d’érable, mélanger le tout et mettre au four à 350 environ 60 minutes(  la tourner en cour de cuisson)

Servir avec du chou kale au beurre, une purée de céleri-rave.

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Oh Canard!

photo 1-2

Vous connaissez déjà le canard du Lac-Brome que vous trouvez dans la section réfrigérée de votre épicerie? Hé bien dorénavant, sous le nom de Oh canard, vous le trouverez aussi dans la section surgelé de votre supermarché en ville ou en région. Par la même occasion, 3 nouveaux produits, le demi-canard, les tournedos et les côtelettes ainsi que les 5 produits existants ont été revampés.

Il existe aussi une nouvelle boutique au Marché Jean-Talon, soit au 176, rue Jean-Talon Est. On y retrouve une gamme complète de produits de l’entreprise. Voici quelques photos lors de ma visite:

Lors du lancement de la gamme de Oh canard, j’ai goûté à deux plats qui m’ont particulièrement plût, le canard du Lac Brome braisé à la tomate et olives vertes et aussi, les minis burgers accompagnés d’une petite sauce que j’ai beaucoup appréciée. J’ai demandé au chef exécutif, Domenico Forte, les recettes et il a accepté de les partager avec moi alors je les partage avec vous!
Voici l’intégral des recettes reçues.

photo 3-2

Canard du Lac Brome braisé à la tomate et olives vertes
Anatra alle olive verdi
Pour 8-10 personnes.
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 2- 2.5 h

2 Canards du Lac Brome entiers d’environ 2.6-2.7 kg chaque ou 4 demi-canards, coupés en 10 morceaux avec os **
3 c. à so. de gras de canard fondu du Lac Brome (ou huile d’olive)
½ tasse /125 ml d’oignon haché
½ tasse / 125ml de carottes, coupées en petits dés
1/4 tasse / 60 ml de céleri coupé en petits dés
2 gousses d’ail, coupées en demies
3 brins de thym frais et 2 branches de persil Italien
2 feuilles de laurier
1 tasse / 250ml de vin rouge Italien (Valpolicella)
6 tasses / 2 boîtes de 796 ml de tomates Italiennes San Marzano entières
/ 900 ml (3 contenants de 300ml) de fond de canard du Lac Brome (ou moitie fond et moitie eau)
¼ tasse d’Olives vertes Calabraise ou Barese en saumure, rincées dénoyautées et émincées***
Sel et poivre noir moulu frais
¼ c. à thé de grains de fenouil, écrasés et hachés

Gremolata (garniture pour mettre sur morceaux avant servir)
3 c. à so. / 45 ml de Persil Italien haché
¼ c. à thé de zeste de citron (sans parte blanche)
¼ c. à thé de thym frais effeuillé haché
½ c. à thé d’olives vertes dénoyautées, hachées finement

Éponger les morceaux de canard avec du papier absorbant. Assaisonner de sel, d’un peu de fenouil moulu et de poivre noir moulu. Dans une casserole à fond épais et de grandeur appropriée, chauffer le gras de canard ou l’huile à feu moyen. Colorer tous les morceaux un peu à la fois, sur le côté peau, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et que la peau devienne plus mince. Tourner et colorer de l’autre côté. Transférer dans une assiette. Garder les morceaux de poitrine séparés. Réserver. Décanter l’excédent de gras en gardant 2 c. à soupe dans la casserole.

Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5-7 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire 2 minutes. Ajouter la tomate entière, le fond et le persil. Ajouter les olives, sauf ½ c. à thé. Remuer et porter à ébullition à couvert. Ajouter les morceaux de cuisses et de pilons seulement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1.5-2 heures ou jusqu’à ce que la viande se sépare facilement de l’os. Remuer de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu plus de sel au goût durant la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, retirer les morceaux de cuisses et pilons délicatement de la sauce et les transférer sur une plaque. Couvrir et réserver. Ajouter les morceaux de poitrine réservées dans la sauce tomate et laisser mijoter à feu très doux pendant 10-15 minutes. Sortir les morceaux de poitrine de la sauce et les réserver avec les autres.

Faire bouillir la sauce à découvert pour l’épaissir un peu, environ 10-15 minutes à feu moyen. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Baisser la chaleur et remettre les morceaux réservés dans la sauce. Chauffer à feu très doux, sans couvrir, pendant 10 minutes. Retirer du feu et retirer les feuilles de laurier. Ajouter plus de thym et persil hache à la sauce au besoin.

Faire la gremolata : Hacher et mélanger le persil, le thym, les olives et le zeste de citron. Servir le canard chaud et saupoudrer d’un peu de gremolata.

** Demander à votre boucher de le faire si désiré
*** Les olives vertes utilisées ne doivent pas être trop salées. Disponible à l’Intermarché ou Milano sur St. Laurent en pot ou dans les bons magasins.
Servir avec polenta (faite avec Parmigiano Reggiano et basilic frais), fettucine ou riz

Recette de Domenico Forte Chef Exécutif -Canards du Lac Brome

photo 2-2

Sauce crémeuse pour burgers à la poitrine de canard du Lac Brome
Rendement : 800 ml / 3 1/3 tasses
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : Aucun
750 ml de mayonnaise (faite maison préférablement ou achetée (Hellman’s à l’huile d’olive))
2 c. à so. de sirop d’érable médium
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. ‘a so. de crème sure ou labneh
Sauce piquante sriracha* au goût
Zeste de ½ lime
Jus de ½ lime
Sel fin au goût
Poivre noir fraichement moulu au goût
1 c. à so. ou plus d’estragon frais haché (au goût)

Préparer la sauce: Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la crème sure.
Ajouter la sauce piquante, le jus et zeste de lime et poivrer généreusement de poivre noir et de sel.
Ajouter plus de sauce piquante, sirop d’érable ou jus de lime pour finir avec une sauce assez relevée. Ajouter l’estragon. Mettre au frigo pour au moins 4 h avant de servir.

Le canard du Lac-Brome fête ses 100 ans


Déjà 100 ans cette année,  que le canard du Lac- Brome existe,  pour cette occasion, il lance  2 nouveaux produits: La demi poitrine marinée : oranges confites et 3 poivres ainsi que BBQ Hickori

Ce que je trouve merveilleux, c’est qu’elles ne contiennent pas de d’agents de conservation, de saveur artificielle, de nitrite, de phosphate ou de gluten.

J’ai goûté aux deux pour souper cuit sur le BBQ, ça fait changement du steak, poulet… De plus chaque demi-poitrine est moins de 10$. Cette semaine j’utiliserai les restes de poitrines un pour me faire un sandwich avec celui BBQ Hickory et avec celui aux oranges confites et 3 poivres une salade de roquette!

Pour ceux qui sont de types sauces, il y a une recette de sauce au merlot et vinaigre balsamique pour accompagné les demi-poitrines aux oranges confites et 3 poivres http://canardsdulacbrome.com/fr/recettes/65/. Il y a aussi d’autres suggestions de recettes sur le site!