Archives pour la catégorie fruits mer

Pâte aux pleurotes

  • Pâtes aux pleurotes340 g de pâtes multigrains biologiques sans gluten Bioitalia
  • 2 tasses de pleurotes
  • 1 échalote française émincée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tasses de brocoli coupé en bouquet
  • Crevettes, au goût
  • 1 c. à thé de piment fort ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feta crémeux, au goût
  1. Amener une grande marmite d’eau salée au point d’ébullition.
  2. Y mettre le brocoli et cuire 3 à 4 minutes environ, égoutter.
  3. Cuire ensuite les pâtes dans la même eau, si désiré.
  4. Déchirer les pleurotes à la main (jamais avec un couteau).
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pleurotes dans du beurre.
  6. Lorsque presque cuit à votre goût, ajouter l’échalote française suivie de l’ail et du brocoli.
  7. Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes dans du beurre. Saler et poivrer.
  8. Quand tout est prêt, fusionner les pâtes, le mélange de pleurotes et le brocoli. Ajouter les crevettes, les piments forts et le zeste de citron et bien touiller.
  9. Au moment de servir, mettre le feta.

Bon appétit!

 

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Homard de la Gaspésie Love le Rosé Chartier!

homard de la Gaspésie

J’ai eu la chance de recevoir d’excellents homards de la Gaspésie, et lors  de la préparation d’un repas entre amis j’avais vraiment envie d’être en cuisine! Eugène me suggère  tout simplement des bok choy en accompagnement, c’est de là qu’est parti le projet.

Rosé Chartier

 En entrée pour 6 personnes:

Pour la salade

  • 6 bok choy
  • 1/2 oignon rouge coupé en rondelles
  • 4 oranges coupées en segments
  • 4 homards
  • graines de sésame au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 c à soupe de Tahini
  • 2 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce Soya
  • 2 c à soupe de mirin
  • 1 c à soupe de sirop de gingembre ou 1c à thé de gingembre à la microplane
  • 2 c à soupe de mayo épicée japonaise
  • 1 c à thé d’huile de sésame grillé

Préparation:

  • Incorporer les ingrédients un à la fois  selon l’ordre de la recette jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse
  • Disposez les bok choy, oignon, oranges, homard, et les graines de sésame dans une assiettes et ajouter la vinaigrette!
  • Accompagner le tout du rosé de Chartier!

Variante: Crabes, crevettes nordiques pourraient très bien remplacer le homard!

Une belle petite recette simple de homard de la Gaspésie!

Homard de la Gaspésie

Quand le homard de la Gaspésie arrive à Montréal, je suis super excitée! Soyez assuré qu’il vient de la Gaspésie grâce à l’étiquette de traçabilité que le homard porte sur la pince, s’Il n’y en a pas, le homard ne vient pas de la Gaspésie.Les homards des Iles  de la Madeleine qui arriveront dès la semaine prochaine auront aussi des étiquettes de traçabilité! Suivez les indications sur l’étiquette et vous aurez la chance de rencontrer virtuellement votre pêcheur!

Pour conserver la pleine saveur du homard, je le cuisine simplement,j’ai essayé une recette de pâtes que je garderai dans mon répertoire

Homard de la Gaspésie

Spaghetti au homard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 homards décortiqués

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 tasse de vin blanc. (J’ai pris le rosé de Chartier)

6 tomates italiennes rôties au four

Sel

1 paquet de 450g de spaghetti

une bonne poignée de persil haché

1-Chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant accueillir les pâtes, ajouter l’ail, les tomates avec leur jus, le vin, laisser évaporer environ 3 minutes

2- Ajouter les pâtes Al dente et le homard mélangé ,environ 3 minutes jusqu’à ce que le homard soit chaud,

3-Ajouter le persil et servir

Bon appétit!!!

Langoustines aux légumes

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Cette recette vient de mon père! il la cuisinait quand j’étais petite, j’ai mis mon grain de sel, mais elle garde le goût qu’elle avait quand j’étais jeune!
Ingrédients
Langoustine minimum 8 par personne
8 oignons verts
2 carottes coupées en julienne
1/2 livre de haricots verts
 Asperges
1/2 poivron rouge
1/2 livres de champignon en quartiers ( on peut prendre un mélange de champignon)
huile d’olive
beurre à l’ail,
 jus de citron ou jus de lime, sel et poivres

1 trait ou 2 de tabasco (optionnel)

Préparations:
Blanchir les haricots verts et les carottes
Sauter dans le mélange d’huile et de beurre à l’ail tous les légumes dans un wok ou un poêlon
Ajouter les langoustines et le tabasco
Assaisonner et arroser de jus de citron
servir avec du riz
On peut très bien faire la même recette avec différents légumes ou des crevettes, on peut aussi le servir sur des pâtes aux oeufs

soupe de poisson et fruits mer

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1 litre de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce
500 ml de cocktail de tomate et palourdes
1 oignon haché
2 gousses d’ail
2 grosses pommes de terre coupées en cubes
2 tiges de céleri
3 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
2 filets de poisson blanc qui se tiennent ( Morue, Tilapia)
10 crevettes
7 pétoncles géants coupés en 4 ( ou un petit sac de petits pétoncles)
1 conserve de palourdes (ou tout autre poisson ou fruit de mer)
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de safran
Le zeste de 1/2 citron et de lime
Le zeste d’une orange
1/4 de tasse de pesto ou un peu plus au goût
Sel et poivreDans une casserole, faire tomber les oignons, l’ail et le céleri.
Ajouter le bouillon et le cocktail de tomates et palourdes, les pommes de terre, le paprika, le safran et le zeste des agrumes.Porter à ébullition. Lorsque  les pommes de terre sont cuites, ajouter le pesto, saler et poivrer.
Servir!

Casserole aux ….

J’ai fait une casserole  de crevettes qui serait bonne avec du poulets, poissons, ou végétariennes et un vide frigo par excellence! merci à André Pelletier pour l’idée des épinards, sa recette de coquille de la mer est excellente  http://andre-pelletier.blogspot.com/2011/06/coquille-de-la-mer.html

Pour 4 personnes

ingrédients

1 tasse de béchamel épaisse ( 4 cuillères à table de beurre, 4 cuillères à table de farine et 1 tasse de lait ou  bouillon poulet) si la béchamel est trop épaisse à votre goût ajouter de la crème.

1 barquette de champignon de votre choix ou légumes au choix

1/4 de tasse d’épinard cuit ( si cru mettre les épinard à la fin de la béchamel)

1 échalote française haché finement

1 oignon vert haché finement

2 tasses de volailles, poissons ou fruits de mer de votre choix

1 tasse de fromage Louis d’or ou autres fromages

Pour la béchamel:

  •  Fondre le beurre
  • Incorporer la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte. (mélanger environ 1 minute pour enlever le goût de la farine)
  • Incorporer lentement le lait, un peu à la fois. ( on peut remplacer le lait par du fumet de poissons, poulets, ou légumes)
  • Cuire en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit léger et épaissi.
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les épinards frais
Casserole:
Faire sauter les légumes dans un peu beurre jusqu’à tendretés et  la protéine choisie
mélanger avec la béchamel
Ajouter le fromage
Gratiné au four !

Hamburger de crevettes à la cajun inspiré de Ricardo

Super alternative au hamburger traditionnel!
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4
Ingrédients
Mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
60ml (1/4 tasse de coriandre
 10 ml (2 c. à thé) de jalapeno émincé
5ml ( 1c. à thé de zeste de lime
Crevettes cajuns
675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées, bien épongées
 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
 1 échalote française, hachée finement
 2 gousses d’ail, hachées finement
 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili doux ou épicé selon les goûts
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
 Sel et poivre
 4 pains aux oignons caramélisés ( je prends les pains de chez Arhoma
 1 tomate, tranchée finement
 tranches  d’avocat
Préparation:
Mayonnaise
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Crevettes cajuns
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les crevettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer  l’échalote dans le reste de l’huile. Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le jus de citron et la Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Griller les pains. Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise au persil. Répartir les crevettes cajuns sur la base des pains. Garnir de tomates et d’avocat Recouvrir de pain.