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La pâté de Charlevoix de Anne

1 lbs de veau en cube

1lbs de porc en cube

1 lbs de boeuf en cube

1 poitrine de poulet

2 lièvres désossés (optionnel)

5 lbs de patate ( + ou -)

bouillon de poulet

2 gros oignons

sel et poivres

pâte brisée

Faire bouillir  le lièvres environ 1h00

Refroidir et desossé

Faire mariner la viande dans le bouillon de poulet toute la nuit

Le lendemain disposer de la pâte dans un grand plat allant au four tout en la laissant dépasser du plat

Égoutter la viande en prenant soin de garder le bouillon

Mélanger la viande, patates, oignon, sel et poivre

déposer sur la pâte au 3/4 environ

Ajouter le bouillon environ à la moitié ou un peu plus

Recouvrir d’une couche de pâte en prenant bien soin de bien refermer avec le surplus de l’autre, ( ne pas oublié de faire une fente au centre)

Recouvrir avec le couvercle ou papier d’aluminium

mettre le four à 400 pendant 30 minutes

ensuite baisser le feu à 275 pendant 8 heure

À la mi-cuisson vérifier le liquide par la fente et en ajouter au besoin

Vers la fin retirer le couvercle ou le papier d’aluminium

Lorsque la pâte est doré il est temps de vous régaler…

Il m’arrive de faire cette recette avec seulement une pâte sur le dessus ou pas du tout et c’est très bon aussi moi j’ajoute du Laurier et romarin et thym. Si vous avez pas de bouillon de poulet le bouillon de boeuf fait un très bon résultat aussi, on peut aussi y ajouter un peu de vin rouge si par hasard on a un fond!

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