Archives pour la catégorie sauces

Sauce Bolognaise

C’est la sauce que mon père fait depuis que je suis jeune. Il l’avait dénichée dans un livret de cuisine italienne.
Ingrédients :
4 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile
1 oignon émincé
1 carotte hachée  finement
1 branche céleri haché finement
125 grammes bacon haché finement
150 grammes de porc haché extra maigre
200 grammes de boeuf haché extra maigre
1 t. de vin blanc ou rouge
sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 c. à table de pâte de tomate
1 t. de bouillon poulet
3 c. à table de crème 15%
1 c. à table d’huile d’olive
Parmesan frais
Instructions :
Faire sauter oignon, la carotte, le céleri et le bacon dans l’huile et le beurre
Ajouter le porc et le boeuf et cuire durant 20 minutes à feu moyen
Égoûter au besoin, et ajouter le vin
Hausser le feu et cuire jusqu’à évaporation presque complète du vin.
Ajouter le sel, le poivre, le laurier et pâte de tomate avec 3 c. à table de bouillon de poulet.
Remuer et faire mijoter 1h30 à 2h00 à couvert en ajoutant du bouillon durant la cuisson
Ajouter la crème et faire mijoter 1h30 de plus en ajoutant plus de bouillon au besoin.
Retirer la feuille de laurier
Servir avec du parmesan frais.
Buon appetito!
Advertisements

Quand le tofu t’intimide!

Le tofu ferme n’est pas une protéine que j’utilise beaucoup même pas du tout pour être honnête, je crois qu’il m’intimide. Le tofu mou pour ça part,  je l’aime bien en smooties ou en dessert! Quand j’ai découvert cette recette de Laurent Lasalle , le Tofu  Général Tao dans le livre de Catherine Lefebvre « Les carnivore infidèles » Je me suis dit je  l’essaie.  J’adore le poulet Général Tao alors pourquoi pas avec du Tofu ! Si vous avez des enfants en bas âge ou que vous ne mangez pas épicé , c’est la sauce szchewan qui est épicé alors vous pouvez ajouter un peu plus de sauce aux huîtres et moins de sauce szchewan le piquant c’est au goût! Une recette à refaire encore et encore.

TOFU

1 bloc (454 g) de tofu ferme, coupés en dés

2 oeufs

1/3 t de farine tout usage

1/4 t de fécule de maïs

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 t d’huile de canola

2 échalottes vertes

sel

SAUCE
 
2 c. à thé d’huile de sésame
 
1 c. à table de gingembre frais, râpé
1/2 t d’eau
 
2 c. à table de vinaigre de riz
 
3 c. à table de sucre
 
2 c. à table de fécule de maïs
 
1 c. à table de sauce soya
 
1 c. à table de sauce aux huîtres
 
2 c. à table de sauce Szechwan
 
 
Dans un bol, mélanger oeufs, farine, fécule de maïs, poudre à pâte et sel. Enduire les cubes de tofu du mélange. Dans un grand poêlon,
 
chauffer l’huile, faire cuire le tofu environ 10 minutes afin que tous les côtés soient bien dorés (on se trouve à pratiquement les frire 
 
 faire attention en début de cuisson pour ne pas trop brasser afin que le mélange reste bien coller sur les cubes de tofu)ou ( on peut les mettre dans la friteuse)
 
 
 

Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif 1 minute. Ajouter eau, vinaigre de riz et sucre et faire

dissoudre complétement avec un fouet. Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya, et l’ajouter dans la casserole, avec les sauces aux

huîtres et Szechwan. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant. Ajouter les oignons verts. Enrober le tofu avec la sauce avant de servir ( vraiment à la dernière minute pour garder le craquant).

Servir avec un sauter de légumes, du riz, des nouilles chinoise….

J’ai aussi fait la sauce avec simplement un sauter de légumes tellement bonne la sauce!

La sauce aux arachides

POUR LES AMATEURS DE BEURRE D’ARACHIDES
Sauce aux arachides
  • 125 ml ou 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe comble de sauce Hoisin
  • 2 c. à soupe combles de beurre d’arachide croquant
  • 1 c. à thé de pâte de piments forts (facultatif)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans
  • 2 c. à soupe d’eau, au besoin
Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et la sauce hoisin. Porter à ébullition.
 Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piments forts si on a décidé d’en mettre. Mélanger et lier.
Si la sauce n’est pas assez consistante, ajouter graduellement la fécule et épaissir jusqu’à consistance désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.
si au moment de servir elle est trop consistante vous pouvez y ajouter un peu d’eau pour l’éclaircir au besoin!
j’ajoute aussi à l’occasion de la ciboulette et de la coriandre
Cette sauce accompagne les rouleaux printaniers vietnamiens ou les raviolis pékinois (dumpling), du poulet on y ajoute des épinards quelques minutes avant de servir!
(Il est présentement en rupture de stock)
RÉFÉRENCE: JEAN CHEN