Archives pour la catégorie Volailles

La pâté de Charlevoix de Anne

1 lbs de veau en cube

1lbs de porc en cube

1 lbs de boeuf en cube

1 poitrine de poulet

2 lièvres désossés (optionnel)

5 lbs de patate ( + ou -)

bouillon de poulet

2 gros oignons

sel et poivres

pâte brisée

Faire bouillir  le lièvres environ 1h00

Refroidir et desossé

Faire mariner la viande dans le bouillon de poulet toute la nuit

Le lendemain disposer de la pâte dans un grand plat allant au four tout en la laissant dépasser du plat

Égoutter la viande en prenant soin de garder le bouillon

Mélanger la viande, patates, oignon, sel et poivre

déposer sur la pâte au 3/4 environ

Ajouter le bouillon environ à la moitié ou un peu plus

Recouvrir d’une couche de pâte en prenant bien soin de bien refermer avec le surplus de l’autre, ( ne pas oublié de faire une fente au centre)

Recouvrir avec le couvercle ou papier d’aluminium

mettre le four à 400 pendant 30 minutes

ensuite baisser le feu à 275 pendant 8 heure

À la mi-cuisson vérifier le liquide par la fente et en ajouter au besoin

Vers la fin retirer le couvercle ou le papier d’aluminium

Lorsque la pâte est doré il est temps de vous régaler…

Il m’arrive de faire cette recette avec seulement une pâte sur le dessus ou pas du tout et c’est très bon aussi moi j’ajoute du Laurier et romarin et thym. Si vous avez pas de bouillon de poulet le bouillon de boeuf fait un très bon résultat aussi, on peut aussi y ajouter un peu de vin rouge si par hasard on a un fond!

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La Farce de ma grand-mère Anita aux abats

La farce de Anita pour la dinde

Je prépare la farce la veille de l’événement, je fourre la dinde quand la farce est froide

Laver les abats qui sont dans le sac et placer dans un petit chaudron, j’y met également le cou

Ajouter un oignon rond ( sans la pelure)

Sel et poivre

Ajouter de l’eau pour couvrir le tout

Amener à ébulition. Diminuer la température tout en conservant l’ébulition. Je le fais cuire  environ 30 minutes

Laisser refroidir

Passer les abats et le cou au mélangeur. Prendre seulement la chair du cou, ne pas passer les os. Je prends tout le bouillon, ça fait une drôle de couleur

Ensuite J’utilise cette mixture pour compéter la recette. Réserver

Peler les pommes de terre (si vous acheter une dinde pour 10 personnes alors 10 pommes de terre)  et les faire cuire

Lorsque les pommes de terre sont cuites, il faut les réduire en purée avec toute la mixture 

Utiliser seulement la mixture (JAMAIS DE LAIT)

Ajouter thym et sarriette

Placer le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Pendant la nuit, toute les saveur vont se mélanger et vous obtiendrez une pâte épaisse… C’est la farce

La dinde à mon père Claude

Il achète une dinde fraîche de 12 à 14 livres. il va la chercher le 23 décembre et il prépare la farce à Anita ( Ne pas laisser les abats à l’intérieur)

Laver l’extérieur et l’intérieur avec un linge humide trempé dans le vinaigre.

Saler l’intérieur et la fourrer avec la farce qui est froide, commencer par la cavité du cou et coudre la peau du cou sur le dos et faire la même chose de l’autre côté. Une bonne couture est nécessaire parce que la farce gonfle et si vous vous ne appliquez pas, la farce va se répandre à l,extérieur par les couture.

Préparer un beurre moutarde:  1/2 tasse de beurre et 4 c à soupe de moutarde sèche.

Beurrer tout l’extérieur de votre dinde avec amour

Beurrer le dessous jusqu’à la moitié du corps, je la place dans la lèchefrite

Envelopper les cuisses avec du bacon assez gras. Placer des tranches de bacon pour couvrir le dos également. Vous enlèverez  tout le bacon environ 1 heure avant la fin de la cuisson

placer dans un four chauffé à 325 degré

une dinde farcie de 12 à 14 livres cuira de 5h00 à 5h30

Ne pas couvrir, l’arroser  à peu près toute les 30 minutes après la première heure de cuisson

Ne jamais piquer  la dinde pour vérifier la cuisson

Laisser reposer 20 minutes pour permettre au jus de se redistribuer

si vous suivez cette recette, vous aurez une dinde juteuse!

La dinde Mc Cormack

Les viandes McCormack sont reconnus pour la technique de vieillissement de la viande sur l’os, qui vaut à lui seul le déplacement.  Hier mon père a essayé la dinde fraîche qui a été abattue lundi matin,  elle ne pouvait  pas être  plus fraîche à moins d’habiter sur une ferme. Elle a été élevée en liberté, nourrit au grain végétal  avec possibilité de traçabilité ! Nous avons trouvé ou nous irons acheté notre dinde à l’avenir! Rien à voir avec la « Butterball » ou la congelée au supermarché!  Le coût et raisonnable soit approximativement 3,85 $ la livre.

Les viandes McCormack

947 De l’église, Verdun

514-766-6566