Archives pour la catégorie Végétariens

Pad Thaï cru inspiré de la recette de Crudessence!

Pad Thaï cruINGRÉDIENTS :

Pour la salade :

3 courgettes de grosseur moyenne

2 petits poivrons de couleur

1 mini nappa

3 petits bok choy

2 tasses de fèves germées

3 branches de céleri

7 oignons verts

3 carottes moyennes

Pour la sauce :

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de gingembre frais

3 c. à thé d’eau

4 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à thé de miso

1 c. à thé yuzu (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus de lime)

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de vinaigre de riz

+ ou – 1 c. à soupe de Sriracha au goût

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce hoisin

Pour la salade :

Couper les légumes en petits ou moyens morceaux sauf les courgettes. Je passe les courgettes au spirooli (gadget qui coupe les légumes en spirales) pour en faire des pâtes, mais vous pouvez les passer à la madoline pour en faire des lanières ou bien des juliennes et même à l’économe, l’idée première, c’est de couper vos légumes de différentes façons pour avoir différentes textures en bouche.

Pour la vinaigrette :

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Pour garnir :

arachides et coriandre fraîche

Bon appétit!!

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Les croquettes de courgettes et de cheddar de Châtelaine

Je crois que j’ai trouvé la recette gagnante pour les 5 à 7 sur la terrasse, souper à l’extérieur, pique-nique, etc. Excellente en petites bouchées, froide, chaude ou tiède. L’essayer une fois c’est l’adopter!

La recette originale

La recette avec ma touche

Ingrédients

  • 2 petites courgettes, non pelées et râpées grossièrement
  •  60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
  •  375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé, de préférence fort (J’ai utilisé le fromage cheddar de l’île aux grues 1 an, disponible dans la plupart des épiceries)
  •  2 oignons verts, tranchés finement ou échalotes françaises tombées
  •  1 blanc d’œuf
  • Sel et poivre
  • 2 ou plus traits de tabasco
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Étendre les courgettes sur des feuilles essuie-tout. Couvrir avec des feuilles d’essuie-tout et presser pour éponger le maximum de liquide. Mettre les courgettes dans un grand bol, saupoudrer de fécule de maïs et remuer pour les enrober. Ajouter le cheddar et les oignons verts et mélanger. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’incorporer aux courgettes. Saler et poivrer généreusement, mettre le tabasco.
  3. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin), à l’aide d’une cuillère, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation de courgettes et l’aplatir délicatement pour former une croquette. Répéter avec le reste de la préparation. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les croquettes commencent à devenir fermes et que le dessous soit doré, environ 15 minutes. Retourner les croquettes délicatement (à cette étape, elles seront encore molles) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, environ 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour leur permettre de raffermir.
  4. Pour la préparation de la sauce au citron : entre temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Servir les croquettes de courgettes en entrée, avec une cuillerée de sauce si désiré. Pour un repas complet, accompagner d’une salade de légumineuses.
  • Sauce au citron (facultatif) :

    1 c. à soupe de jus de citron
    60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, de préférence légère
    1 c. à thé de moutarde de Dijon, de préférence à l’ancienne (moutarde de Meaux)

Quand le tofu t’intimide!

Le tofu ferme n’est pas une protéine que j’utilise beaucoup même pas du tout pour être honnête, je crois qu’il m’intimide. Le tofu mou pour ça part,  je l’aime bien en smooties ou en dessert! Quand j’ai découvert cette recette de Laurent Lasalle , le Tofu  Général Tao dans le livre de Catherine Lefebvre « Les carnivore infidèles » Je me suis dit je  l’essaie.  J’adore le poulet Général Tao alors pourquoi pas avec du Tofu ! Si vous avez des enfants en bas âge ou que vous ne mangez pas épicé , c’est la sauce szchewan qui est épicé alors vous pouvez ajouter un peu plus de sauce aux huîtres et moins de sauce szchewan le piquant c’est au goût! Une recette à refaire encore et encore.

TOFU

1 bloc (454 g) de tofu ferme, coupés en dés

2 oeufs

1/3 t de farine tout usage

1/4 t de fécule de maïs

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 t d’huile de canola

2 échalottes vertes

sel

SAUCE
 
2 c. à thé d’huile de sésame
 
1 c. à table de gingembre frais, râpé
1/2 t d’eau
 
2 c. à table de vinaigre de riz
 
3 c. à table de sucre
 
2 c. à table de fécule de maïs
 
1 c. à table de sauce soya
 
1 c. à table de sauce aux huîtres
 
2 c. à table de sauce Szechwan
 
 
Dans un bol, mélanger oeufs, farine, fécule de maïs, poudre à pâte et sel. Enduire les cubes de tofu du mélange. Dans un grand poêlon,
 
chauffer l’huile, faire cuire le tofu environ 10 minutes afin que tous les côtés soient bien dorés (on se trouve à pratiquement les frire 
 
 faire attention en début de cuisson pour ne pas trop brasser afin que le mélange reste bien coller sur les cubes de tofu)ou ( on peut les mettre dans la friteuse)
 
 
 

Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif 1 minute. Ajouter eau, vinaigre de riz et sucre et faire

dissoudre complétement avec un fouet. Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya, et l’ajouter dans la casserole, avec les sauces aux

huîtres et Szechwan. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant. Ajouter les oignons verts. Enrober le tofu avec la sauce avant de servir ( vraiment à la dernière minute pour garder le craquant).

Servir avec un sauter de légumes, du riz, des nouilles chinoise….

J’ai aussi fait la sauce avec simplement un sauter de légumes tellement bonne la sauce!

La salade de Quinoa aux parfums du Maghreb de Miss Papila

J’ai fait la salade de Quinoa  aux parfums du Maghreb de miss Papila, c’est sûr que je la mets dans mes salades à faire et à  refaire! Excellente pour vos lunchs ou celui des enfants!

 

 

 

1 tasse de quinoa non cuit
1 à 2 tasses de persil frais ciselé ( Je n’avais pas de persil, j’ai utilisé de la coriandre)
1 pomme grenade entière
90 gr de raisins secs ( je n’ai pas mis de raisins secs parce que je n’aime pas ça)
2 carottes moyennes râpées
Eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’une lime
Le jus de 2 limes
Sel et poivre
Amandes émincées en garniture (Facultatif)

– Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
– Mettre dans un bol et laisser refroidir.
– Dans un bol à soupe, verser les raisins, les couvrir d’eau chaude et y mélanger 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
– Dans un autre bol, répéter les mêmes étapes avec les carottes râpées
– Pendant ce temps, nettoyer le persil et le ciselé.*
– Recueillir les grain de grenade et mettre de côté.**
– Faire réchauffer une poêle et y faire griller les amandes émincées et réserver
– Lorsque le quinoa est bien refroidi, le sortir.
– Égoutter les raisins.
– Mettre les raisins, les carottes, le persil ainsi que les grains de grenade dans le bol avec le quinoa et bien mélanger.
– Ajouter le zeste et le jus de lime. Bien mélanger.
– Ajouter l’huile. Bien mélanger.
– Saler et poivrer.
– Ajuster l’assaisonnement (eau de fleur d’oranger, jus de lime, huile, sel et poivre) à votre goût.
– Au moment de servir, garnir d’amandes grillées et le tour est joué!

Voici l’adresse de son blog: http://misspapila.blogspot.com/2012/01/une-salade-de-quinoa-aux-parfums-du.html

Betteraves au feta et à l’aneth par Frédéric Morin (émission à la diStasio)

Elle peut servir d’entrée, d’accompagnement…. Une façon différente de manger de la betterave! ( J’avais des betteraves congelées alors le temps de préparation a été de 5 minutes environs)

Ingrédients

  • Petites ou moyennes betteraves
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Beaucoup de feta ou fromage pecorino émietté
  • Aneth frais déchiré
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Laver les betteraves, les déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Refroidir les betteraves en les passant à l’eau froide, puis les peler à la main. Si les betteraves sont grosses, les couper en quartiers, sinon les laisser entières. Cette étape peut se faire la veille.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire revenir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement colorées, assaisonner et arroser d’un filet de jus de citron.

Servir les betteraves dans une assiette de service, garnir généreusement de feta, arroser d’un filet d’huile et parsemer d’aneth. Poivrer au goût.