Truite au pesto de tomates séchées de Ricardo

Cette recette est un super dépanneur les soirs qu’on est très très pressés! Le lendemain,il est excellent en salade!
Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4

Ingrédients

 1 filet de truite ou de saumon de 675 g (1 1/2 lb) sans la peau
 125 ml (1/2 tasse) de pesto aux tomates séchées du commerce
 125 ml (1/2 tasse) de fromage fêta émietté
Sel et poivre

 
Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.
2.Déposer le filet sur la plaque. Saler et poivrer. Couvrir de pesto. Parsemer de fromage. Étaler les asperges à côté du poisson. Arroser légèrement d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3.Cuire au four de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson.
4.Servir le poisson avec les asperges. Si désiré, accompagner de riz brun cuit en 15 minutes.
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Betteraves au feta et à l’aneth par Frédéric Morin (émission à la diStasio)

Elle peut servir d’entrée, d’accompagnement…. Une façon différente de manger de la betterave! ( J’avais des betteraves congelées alors le temps de préparation a été de 5 minutes environs)

Ingrédients

  • Petites ou moyennes betteraves
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Beaucoup de feta ou fromage pecorino émietté
  • Aneth frais déchiré
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Laver les betteraves, les déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Refroidir les betteraves en les passant à l’eau froide, puis les peler à la main. Si les betteraves sont grosses, les couper en quartiers, sinon les laisser entières. Cette étape peut se faire la veille.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire revenir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement colorées, assaisonner et arroser d’un filet de jus de citron.

Servir les betteraves dans une assiette de service, garnir généreusement de feta, arroser d’un filet d’huile et parsemer d’aneth. Poivrer au goût.

Casserole aux ….

J’ai fait une casserole  de crevettes qui serait bonne avec du poulets, poissons, ou végétariennes et un vide frigo par excellence! merci à André Pelletier pour l’idée des épinards, sa recette de coquille de la mer est excellente  http://andre-pelletier.blogspot.com/2011/06/coquille-de-la-mer.html

Pour 4 personnes

ingrédients

1 tasse de béchamel épaisse ( 4 cuillères à table de beurre, 4 cuillères à table de farine et 1 tasse de lait ou  bouillon poulet) si la béchamel est trop épaisse à votre goût ajouter de la crème.

1 barquette de champignon de votre choix ou légumes au choix

1/4 de tasse d’épinard cuit ( si cru mettre les épinard à la fin de la béchamel)

1 échalote française haché finement

1 oignon vert haché finement

2 tasses de volailles, poissons ou fruits de mer de votre choix

1 tasse de fromage Louis d’or ou autres fromages

Pour la béchamel:

  •  Fondre le beurre
  • Incorporer la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte. (mélanger environ 1 minute pour enlever le goût de la farine)
  • Incorporer lentement le lait, un peu à la fois. ( on peut remplacer le lait par du fumet de poissons, poulets, ou légumes)
  • Cuire en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit léger et épaissi.
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les épinards frais
Casserole:
Faire sauter les légumes dans un peu beurre jusqu’à tendretés et  la protéine choisie
mélanger avec la béchamel
Ajouter le fromage
Gratiné au four !

Hamburger de crevettes à la cajun inspiré de Ricardo

Super alternative au hamburger traditionnel!
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4
Ingrédients
Mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
60ml (1/4 tasse de coriandre
 10 ml (2 c. à thé) de jalapeno émincé
5ml ( 1c. à thé de zeste de lime
Crevettes cajuns
675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées, bien épongées
 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
 1 échalote française, hachée finement
 2 gousses d’ail, hachées finement
 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili doux ou épicé selon les goûts
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
 Sel et poivre
 4 pains aux oignons caramélisés ( je prends les pains de chez Arhoma
 1 tomate, tranchée finement
 tranches  d’avocat
Préparation:
Mayonnaise
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Crevettes cajuns
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les crevettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer  l’échalote dans le reste de l’huile. Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le jus de citron et la Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Griller les pains. Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise au persil. Répartir les crevettes cajuns sur la base des pains. Garnir de tomates et d’avocat Recouvrir de pain.

Cueillir des pommes à Montréal, c’est possible!

Par cette belle journée ensoleillée d’hier,  nous sommes allés aux pommes à Montréal. Nous n’avions pas le goût de traverser les ponts ou faire 1 heure d’auto alors en route vers l’île Perrot! Hé oui! Il y a trois vergers : le verger Labonté, le verger de la ferme Quinn et le verger de l’Anse au sable! Nous avons choisi d’aller cueillir nos pommes à l’Anse au sable. Les pommes, poires et prunes sont aux poids alors on ne prend que ce dont on a besoin de chaque variété. Il n’y a pas de petits animaux, de tracteurs, de jeux ou de restos seulement la cueillette! Ensuite, nous nous dirigeons vers la ferme Quinn pour  acheter des légumes. Étant producteur d’asperges et de petits fruits, je pensais bien y trouver une certaine variété, mais non, malheureusement non parce que leur saison est terminée sauf pour les pommes et les courges. Par contre, ils font des produits maisons : salsas , confitures, marinades, gâteaux, muffins, etc. Pour  l’autocueillette,  il faut partir en tracteur. Il y a beaucoup de familles… Du côté du verger Labonté, on y met le paquet pour la famille : fermette, promenade en tracteur, labyrinthe de maïs, cueillette de citrouilles, tout pour passer une belle partie de journée avec ses enfants!

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