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Des cabane à sucres sans gluten au Québec

Le temps des sucres est arrivé, je suis une fervente des cabanes, et j’ai cru que mon intolérance au gluten m’empêcherait de les fréquenter. Or, quelques recherches , des groupes Facebook, l’aide des bureaux de tourisme des différentes régions du Québec, j’ai trouvé  des cabanes qui offrent des repas sans gluten!

MONTÉRÉGIE

Les quatres feuilles à Rougemont

Buffet des sucres:

  • soupe aux pois d’antan
  • velouté de légumes à l’érable
  • salade d’artichaut et légumineuses
  • salade waldorf au céleri-rave
  • Salade de choux crémeuse pommes et érable
  • salade de légumes croquant
  • Crudités et trempettes
  • Mini quiches fromage et pesto
  • Falafels sauce au yogourt à l’érable épicée
  • Saumon fumé à chaud laqué au soya et à l’érable
  • Côtes levées BBQ au cidre de pomme et à l’érable
  • Filet de porc dijonnaise à l’érable
  • Fève au lard traditionnel
  • Fesse de jambon à la bière
  • Poulet Général Tao 2.0
  • Omelette à l’ancienne
  • Poutine de la cabane
  • Saucisses dans le sirop
  • Jambon à l’érable
  • Pommes de terre rissolées, gratin Dauphinois
  • Bacon, oreilles  de crisse
  • Cretons, ketchup aux fruits, marinades maisons
  • Crêpes
  • Guimauve à l’ancienne
  • Gâteau choco-érable
  • Tire sur neige
  • Sur demande: Tarte au sirop, pouding chômeur, grand-père dans le sirop, mousse à l’érable

    La cabane de l’auberge Handfield

  • Crudités et marinades
  • Cretons aux lentilles et pain maison
  • Soupe aux pois végé
  • Fèves mijotées
  • Truite laquée à l’érable et balsamique blanc
  • Tofu mariné au fenugrec
  • Pommes de terre Yukon Gold Vapeur
  • Gâteau à la salade de fruits
  • Pommes au four avec Croustade
  • Tire sur neige
  • Café/thé/infusion

LAVAL

 La ferme Aux Vieux Chênes 

Item sans gluten = *
  • Cretons maison (commande spéciale) *
  • Biscottes (commande spéciale) *
  • Pain cuit sur place
  • Soupe aux pois *
  • Quiche campagnarde brocoli fromage
  • Œufs brouillés (commande spéciale) *
  • Jambon aux herbes *
  • Fèves au lard *
  • Marinades maison *
  • Patates sèches de «l’Archiduchesse» *
  • Salade du «chouchou» *
  • Oreilles «du p’tit criss» *
  • Saucisses dans l’sirop chaud
  • Crêpes croustillantes
  • Pouding chômeur (commande spéciale) * 
  • Tarte au sucre maison
  • Café, thé, tisane *
  • Et tire sur la neige!

LAURENTIDES

Sucrerie La Marinière

La majorité des plats sont sans gluten 

  • soupe aux pois
  • omelette
  • jambon
  • fèves aux lards
  • grillades de lard
  • crème glacée ) et également du pain sans gluten
  • Les cretons maison ainsi que les desserts en contiennent.

Sucrerie Bonaventure

  • soupe sans gluten (sur demande)
  • Salade de choux
  • Omelette sans gluten (sur demande)
  • Oreilles de crisse
  • Fève au lard
  • Jambon(à risque: épices)
  • Marinades: Oignons rouges, cornichons sucrés (ketchup maison et betteraves à risque épices)
  • Mousse à l’érable
  • Crêpes sans gluten sur demande
  • Crème glacée
  • Oeufs dans le sirop

Val des Rosacées Mirabel

  • Creton Maison
  • Pain sans gluten
  • Marinades
  • Brie chaud à l’érable et aux noix
  • Soupe au pois
  • Fèves au sirop d’érable
  • Jambon fumé à l’érable
  • Oreilles de crisse
  • Patates
  • Saucisses du Val des Rosacées(framboises, pommes, érables)
  • Omelette
  • Desserts (tarte au sirop d’érable avec pâte sans gluten)
  • Tire sur la neige

CENTRE-DU-QUÉBEC

ÉRABLE ROUGE

Avisez lors de la réservation
  • Salade de choux (sans sauce à salade)
  • Pain sans gluten
  • Soupe au pois
  • Marinades maison(fin de semaine seulement)
  • Fèves aux lards mijotées
  • Omelette soufflée
  • saucisse de la jambonnière
  • grillades de lard salé
  • Pommes de terre rôties
  • Tire sur la neige à volonté
  • Café/thé/infusion

QUÉBEC

Au chalet en bois rond

Buffet des sucres dont la majeur partie est sans gluten:

*Le chef étant sur place lors des brunchs, il peut facilement aider le client à faire son choix avec les contraintes alimentaires. (allergie ou intolérance)oeufs brouillés au cheddar vieilli

  • bacon
  • jambon maison romarin et sirop d’érable
  • fromages de la région
  • Pomme de terre Gabrielle au gras de canars et thym
  • et beaucoup plus

Relais des pins

Ils servent un menu sans gluten la semaine  uniquement sur réservation pour éviter les risques de contaminations croisées

MAURICIE

La ferme du crépuscule

Le repas est composé uniquement de produits
certifiés biologiques !
  • Soupe aux pois
  • Salade de chou
  • riz-sarrasin sans gluten
  • Pommes de terre et oignons sautés
  • Fèves au lard
  • Jambon fumé à l’ancienne, sans nitrites
  • Bacon de Poulet
  • Marinades maison
  • Multi-saucisses sans gluten maison
  • Omelette
  • Grillades de lard
  • Œufs dans le sirop
  •  crêpe sans gluten à l’ancienne
  • Galette de sarrasin sans gluten et sans lactose cuite directement sur le poêle à bois
  • Thé, café, tisane, lait de vache et boisson de soya.

CHAUDIÈRE-APPALACHE

Bistreau d’érable:

  • Soupe aux pois du bûcheron 
  • Cretons de nos ancêtres
  • Pain sans gluten
  • Oreille de crisse
  • Salade de betteraves et pommes bio
  • Salade de choux croquante du jardin bio
  • Omelette servie dans un poêlon de fonte
  • Bines à l’ancienne
  • Jambon fumé à l’érable et à l’argousier
  • Poêlée de patates
  • Rôties sans gluten
  • Crêpes à la québécoise sans gluten
  • Verrine à l’érable
  • Café, thé, tisane sauvage ou chocolat chaud
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La cabane à sucre Handfield

Au printemps dernier,  je cherchais une cabane à sucre de type traditionnel pour une copine de Vancouver, qui s’ennuyait d’un repas de cabane à sucres.

Avec l’aide de Tourisme Montérégie, nous avons découvert une cabane à sucre, une superbe cabane à Saint-Marc sur Richelieu, de type rustique: la cabane à sucre Handfield.Ce nom ne m’était pas inconnu mais je pensais qu’il s’agissait d’ une cabane végétalienne puisqu’elle offre aussi un menu végétalien sur demande lors de la réservation! Je suis vraiment tombée sous le charme du menu, tout était vraiment très bon, ils ont même des oeufs dans le sirop sur demande!  Mes coups de coeur vont aux cretons , au jambon sur l’os, et finalement  au menu entier!

Cabane à Sucre Handfield

A la petite boutique, ils ont généralement cretons, saucisses, et autres produits, mais les comptoirs étaient vides lors de notre visite, puisque c’était la dernière journée!,à ma grande déception!

J’y retourne c’est certain! Il  ne faut pas oublier de réserver!

Cabane à sucre Handfield

162 rue de Val d’Or

Saint-Marc-sur-le-Richelieu

450-584-2226

*crédit photo: Anne-Marie Gagnon

La bûche

La température extérieure indique un -40, je n’avais pas envie d’aller me balader dans Québec, mais plutôt me retrouver dans un lieu chaleureux . C’est exactement ce que nous avons trouvé au restaurant La Bûche, une cabane à sucre « pimpé » ,le menu brunch est court, mais a fait notre bonheur. Eugène a choisi  l’assiette de la cabane : omelette, petites patates, croquette de pâté à la viande avec son ketchup aux fruits, juste pour ça, je ferais la route MTL/QC, fèves au lard,jambon, saucisse et une crêpe avec un coulis de sucre à la crème,  et moi j’ai opté pour la cassolette du bûcheron: pommes de terre, fromage en grains, saucisses, jambon, bacon, épinard, 2 oeufs au plat et pour terminer un petit Caribou!

Pour les vrais barbus, c’est  gratuit!

Un bel endroit à découvrir et le plus beau dans tout ça, ils ont un valet!

49, rue Saint-Louis

Vieux-Québec  G1R 3Z2

(418) 694-7272

Le Village sucrée du Village Québécois d’Antan!

 

Par le premier dimanche de printemps ensoleillé, je suis allée au Village Québécois d’Antan pour découvrir le repas de la cabane à sucre.
On se rend sur place en calèche pour se régaler d’un repas traditionnel de la cabane ,au menu :

-Soupe aux pois comme dans l’temps
-Pain ménage
-Fèves au lard
-Cretons et pâtés
-Oreilles de crisse
-Saucisses dans le sirop d’érable
-Omelettes natures et aux légumes
-Jambon à l’érable
-Pommes de terre rissolées
-Salade de chou
-Ketchup et marinades maison
-Grand-pères dans le sirop
-Crêpes
-Tarte au sucre
-Thé – café – lait
-Tire sur la neige
Le repas se passe dans un esprit de fête avec des chansonniers qui fredonnent des airs folkloriques, j’ai un gros moment d’émotion lorsqu’ils ont chanté une chanson que mon grand-père interprétait toujours dans les fêtes familiales,pour un moment, je le voyais debout chantant, je regardais les enfants devant les chanteurs dansant gaiement et me demandais pourquoi le folklore n’a pas une place plus importante dans ma vie? Je lève mon chapeau aux trois jeunes chanteurs et musiciens qui nous transportent dans une autre époque le temps d’un repas! Après avoir trop mangé d’oreilles de crisse ( je peux pas m’arrêter) on prend la calèche pour retourner en 1925 rencontrer un coureur des bois dans sa cabane ,il va nous raconter comment il faisait le sirop! On retourne à la cabane pour se sucrer le bec à nouveau avec de la tire avant de prendre une marche dans le village pour digérer le tout avant de revenir à Montréal!
Une très belle journée!
Pour les intéressés,voici un aperçu de notre journée à la cabane :


*Merci au Village Québécois d’Antan de nous avoir accueillis!

 

Un « 5 à 8 » aux saveurs d’érable!

Le 25 mars, 1 avril et le 8 avril, le Sofitel se transforme en Renoir en sucre pour des 5 à 8 sucrés. Un menu bar cabane à sucre avec des cocktails thématiques, la magie de l’érable, Mojito à l’érable, Blanche sortilège, café latté Sortilège et l’élixir et un menu cabane à sucre incluant soupe à l’oignon et sirop d’érable, fèves au foie gras et à l’érable en cocotte, sandwich Pulled Pork à l’érable et salade de chou au vinaigre Pic bois, St honoré et argousier et crème brûlée au sirop d’érable.

Pour les soirées Renoir en sucre, profitez de deux boissons Sortillège et deux bouchées du Chef Perret pour seulement 20$

Bon temps des sucres en plein coeur de Montréal!

Le Renoir

155 Rue Sherbrooke Ouest,

Montréal, QC H3A 2N3

4 concepts différents ayant pour but de se sucrer le bec en métro et/ou à Montréal!

La cabane “Chez Jean “ est un concept de cabane à sucre traditionnelle sur l’ile Sainte-Hélène, au chalet de la plage du parc Jean-Drapeau. L’atmosphère des lieux pourrait nous faire croire que nous sommes à la campagne. J’aime le menu traditionnel quand la préparation est soignée et je dirais que ç’est le cas ici, un gros coup de coeur pour les oreilles de crisse, le jambon et l’omelette.Je n’avais plus faim pour le dessert, j’ai un peu abusé des oreilles de crisse, mais l’appareil de la tarte au sucre était excellent et mes comparses de table, m’ont confirmé que le pouding chômeur était excellent!

Où ?  La Cabane chez Jean, Chalet de la plage du parc Jean-Drapeau
Quand? Dès le 20 mars, tous les vendredis, samedis et dimanches
Coût : Adulte : 30$+ taxes et service
Enfant dès 3 ans: 20$+ taxes et service
Réservations : 438-382-3335

Un chef à l’érable à la Scéna
Si on ne veut pas un menu classique mais bien un menu réinventé, c’est à la Scéna dans le Vieux-Port du Vieux-Montréal que ça se passe du 6 mars au 12 avril 2015.C’est le renommé Chef Laurent Godbout a la tâche de concocter des plats rappelant les traditions de l’érable.
Mes coups de coeur ont été la Chaudrée de pommes de terre au jambon, pickles de graines de moutarde à l’érable,dont j’aimerais vraiment avoir la recette.J’ai adoré la salade de kale et frisée, amandes Marcona, pommes, raisins secs et vinaigrette au babeurre à l’érable

Où? Chef à l’érable à la SCENA

Quand? 6 mars au 12 avril

coût : 60 $

La saison de l’érable à Fairmont Reine Elizabeth
J’ai eu la chance de découvrir le menu des sucres du restaurant le Montréalais lors d’un souper média. La saison de l’érable se tiendra du 12 mars au 19 avril, les jeudis, vendredis et samedis soir au restaurant le Montréalais. Les brunchs de l’érable auront lieux au restaurant tous les weekend et les midis ça se passera au bar « Les Voyageurs ». Durant l’apéro, j’ai goûté le cocktail bacon & egg :costaud mais intéressant. Si vous êtes amateurs de foie gras poêlé,profitez-en pour goûter à la recette de foie gras avec sucre d’érable pétillant.
Lors du souper, nous avons dégusté la totalité du menu qui sera offert en table d’hôte, mais ne vous inquiétez pas, c’était en plus petite portion!Mes coups de coeur lors de ce menu à saveur d’érable : les trois entrées offertes, mais je crois que pour la tradition j’opterai pour le cipaille de cerf sauce ravigote .De plus, c’est la recette de la belle-mère du chef! Comme plat principal, je prendrai la côte de porcelet de Gaspar laquée au coureur des bois, grenailles et giroles poêlées ,et pour dessert le moelleux au caramel salé, crème glacée à l’érable et pépite de sucre, un mot décadent!
coût: 39$ pour la table d’hôte
Lunch à partir de 32$
Brunch Cabane à sucre:39$
Le Brunch Pascal: 59$

La Cabane débarque sur Wellington Verdun pour les « Verdunluvers »

Pour une cinquième année, Cabane et bois rond se tiendra le 27, 28 et 29 mars sur la promenade Wellington dans mon « Verdunluv ». Pour l’occasion, une quinzaine de restaurateurs locaux offriront un menu tout spécial pour célébrer le temps des sucres, un bar sera accessible pour agrémenter l’évènement avec des cocktails.Cette année, la fête débutera le vendredi par une soirée de set carré, concours de menteries et tire d’érable ainsi que des bouchées qui seront servies Station W, Balconville et Villa Wellington, de 17 h à 21 h.. Samedi et dimanche ça sera l’occasion de déguster des plats d’une quinzaine de chefs locaux.Il y aura de l’animation, des jeux, des exposants et même un duo de barbiers ! Vous devez en plus venir me voir, j’y serai
Voici un aperçu du volet gourmand:

menu sucre Verdun
image du site de la Promenade Wellington

Pour plus de détails sur le menu ou programmation visitée sur www.promenadewellington.com et la page Facebook /PromenadeWellington.

*Ces soirées étaient des invitations média. Aucun paiement n’a été reçu pour mon billet!

Le temps des sucres

C’est avec enthousiasme que j’ai reçu Le Grand  livre de l’érable de Philippe Molle.

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Pour moi, l’érable me fait rêver au printemps, même si je consomme des produits de l’érable quotidiennement. J’utilise le sirop dans mon gruau, yogourt,  marinades, vinaigrettes, etc. Lors de la réception du livre, je me suis mise à le feuilleter en quête d’idées nouvelles et je me suis rendu compte que c’était un référentiel de l’érable et non pas seulement un livre de recettes. Le Grand livre de l’érable explique tout : sa légendaire histoire, sa production et ses produits, sa cuisine avec des recettes à saveur patrimoniale ainsi que d’autres très actuelles. Un livre à se procurer si vous êtes un amoureux de l’érable.

Samedi 23 mars au Marché Jean-Talon, c’est la grande fête de l’érable en ville ! Rencontre avec Philippe Mollé pour son nouveau livre Le Grand livre de l’érable suivi de séance de signature à compter de 11h.De plus, pour vous sucrer le bec…

La Cabane du pied de cochon, si vous êtes chanceux et qu’il y a des annulations puisque, généralement, la cabane est complète pour la saison dès le 1er décembre. Les annulations sont annoncées sur Facebook et Twitter. Pour un aperçu de mon expérience à la Cabane l’an dernier https://dcouverteculinaire.com/2012/09/30/la-cabane-du-pied-de-cochon-version-printemps/

Il y a aussi la Cabane, du 8 mars au 14 avril. Ses heures d’ouverture sont du mercredi au samedi à 18 h, et les vendredi et dimanche dès 11 h 30. Régalez-vous au coût de 59 $ par personne + alcool, taxes et service.
La chef Helena Loureir0, des restaurants Portus Calle et Helena, a concocté un menu à saveur portugaise avec une touche d’érable.
Au menu

Croquettes de morue avec aïoli piri-piri-érable, salaison de porc, sardines en escabèche au cidre de pomme, salade d’endives et gravlax d’agneau avec joue de porc fumé et frite et pomme Golden, vinaigrette à l’érable
Potage de pommes de terre, chou frisé et oignons (Caldo verde)
Ragoût de fèves aux deux chorizos, jarret de porc et bacon fumé (fejioada) avec pilon de poulet laqué à l’érable et oeuf poché, mélange de légumes racines sucrés et braisés
Pasteis natas à l’érable, pouding au chocolat, chantilly à l’érable, tarte à l’érable selon Christophe Morel

Aussi…


La cabane à sucre selon Laurent Godbout  http://erabliereshefford.com, un menu traditionnel à 22 $ et un plus élaboré, à 45 $

La Scena du 21 mars au 30 avril prochain, accueillera les groupes corporatifs dans le cadre de son nouveau projet célébrant l’arrivée du printemps avec un Menu gastronomique clé en main. Réservation: 514-288-0914


Des petits kiosques sucrés par exemple, à Verdun, à côté du métro de l’Église sortie rue de L’Église, se trouvera L’érablière Wellington les 23 et 24 mars, entre 11 h et 17 h. À l’horaire : dégustations, animations, fermette et concours de bûcheron! Pour plus de détails www.promenadewellington.com.

La fête des sucres aux marchés Atwater et Jean-Talon samedi 23 mars et dimanche 24 mars pour plus d’informations http://boucheesdoubles.net/2013/03/le-temps-des-sucres-arrive-en-ville/

Il y a aussi les cabanes traditionnelles dont vous trouverez la liste ici http://www.cabaneasucre.org/.

Cette année, j’aimerais bien essayer la cabane les fendilles sucrées.

Découvrez 4 bières du temps des sucres dans La Presse.

Des videos de j’aime l’érable

Bonne saison des sucres!