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Des cabane à sucres sans gluten au Québec

Le temps des sucres est arrivé, je suis une fervente des cabanes, et j’ai cru que mon intolérance au gluten m’empêcherait de les fréquenter. Or, quelques recherches , des groupes Facebook, l’aide des bureaux de tourisme des différentes régions du Québec, j’ai trouvé  des cabanes qui offrent des repas sans gluten!

MONTÉRÉGIE

Les quatres feuilles à Rougemont

Buffet des sucres:

  • soupe aux pois d’antan
  • velouté de légumes à l’érable
  • salade d’artichaut et légumineuses
  • salade waldorf au céleri-rave
  • Salade de choux crémeuse pommes et érable
  • salade de légumes croquant
  • Crudités et trempettes
  • Mini quiches fromage et pesto
  • Falafels sauce au yogourt à l’érable épicée
  • Saumon fumé à chaud laqué au soya et à l’érable
  • Côtes levées BBQ au cidre de pomme et à l’érable
  • Filet de porc dijonnaise à l’érable
  • Fève au lard traditionnel
  • Fesse de jambon à la bière
  • Poulet Général Tao 2.0
  • Omelette à l’ancienne
  • Poutine de la cabane
  • Saucisses dans le sirop
  • Jambon à l’érable
  • Pommes de terre rissolées, gratin Dauphinois
  • Bacon, oreilles  de crisse
  • Cretons, ketchup aux fruits, marinades maisons
  • Crêpes
  • Guimauve à l’ancienne
  • Gâteau choco-érable
  • Tire sur neige
  • Sur demande: Tarte au sirop, pouding chômeur, grand-père dans le sirop, mousse à l’érable

    La cabane de l’auberge Handfield

  • Crudités et marinades
  • Cretons aux lentilles et pain maison
  • Soupe aux pois végé
  • Fèves mijotées
  • Truite laquée à l’érable et balsamique blanc
  • Tofu mariné au fenugrec
  • Pommes de terre Yukon Gold Vapeur
  • Gâteau à la salade de fruits
  • Pommes au four avec Croustade
  • Tire sur neige
  • Café/thé/infusion

LAVAL

 La ferme Aux Vieux Chênes 

Item sans gluten = *
  • Cretons maison (commande spéciale) *
  • Biscottes (commande spéciale) *
  • Pain cuit sur place
  • Soupe aux pois *
  • Quiche campagnarde brocoli fromage
  • Œufs brouillés (commande spéciale) *
  • Jambon aux herbes *
  • Fèves au lard *
  • Marinades maison *
  • Patates sèches de «l’Archiduchesse» *
  • Salade du «chouchou» *
  • Oreilles «du p’tit criss» *
  • Saucisses dans l’sirop chaud
  • Crêpes croustillantes
  • Pouding chômeur (commande spéciale) * 
  • Tarte au sucre maison
  • Café, thé, tisane *
  • Et tire sur la neige!

LAURENTIDES

Sucrerie La Marinière

La majorité des plats sont sans gluten 

  • soupe aux pois
  • omelette
  • jambon
  • fèves aux lards
  • grillades de lard
  • crème glacée ) et également du pain sans gluten
  • Les cretons maison ainsi que les desserts en contiennent.

Sucrerie Bonaventure

  • soupe sans gluten (sur demande)
  • Salade de choux
  • Omelette sans gluten (sur demande)
  • Oreilles de crisse
  • Fève au lard
  • Jambon(à risque: épices)
  • Marinades: Oignons rouges, cornichons sucrés (ketchup maison et betteraves à risque épices)
  • Mousse à l’érable
  • Crêpes sans gluten sur demande
  • Crème glacée
  • Oeufs dans le sirop

Val des Rosacées Mirabel

  • Creton Maison
  • Pain sans gluten
  • Marinades
  • Brie chaud à l’érable et aux noix
  • Soupe au pois
  • Fèves au sirop d’érable
  • Jambon fumé à l’érable
  • Oreilles de crisse
  • Patates
  • Saucisses du Val des Rosacées(framboises, pommes, érables)
  • Omelette
  • Desserts (tarte au sirop d’érable avec pâte sans gluten)
  • Tire sur la neige

CENTRE-DU-QUÉBEC

ÉRABLE ROUGE

Avisez lors de la réservation
  • Salade de choux (sans sauce à salade)
  • Pain sans gluten
  • Soupe au pois
  • Marinades maison(fin de semaine seulement)
  • Fèves aux lards mijotées
  • Omelette soufflée
  • saucisse de la jambonnière
  • grillades de lard salé
  • Pommes de terre rôties
  • Tire sur la neige à volonté
  • Café/thé/infusion

QUÉBEC

Au chalet en bois rond

Buffet des sucres dont la majeur partie est sans gluten:

*Le chef étant sur place lors des brunchs, il peut facilement aider le client à faire son choix avec les contraintes alimentaires. (allergie ou intolérance)oeufs brouillés au cheddar vieilli

  • bacon
  • jambon maison romarin et sirop d’érable
  • fromages de la région
  • Pomme de terre Gabrielle au gras de canars et thym
  • et beaucoup plus

Relais des pins

Ils servent un menu sans gluten la semaine  uniquement sur réservation pour éviter les risques de contaminations croisées

MAURICIE

La ferme du crépuscule

Le repas est composé uniquement de produits
certifiés biologiques !
  • Soupe aux pois
  • Salade de chou
  • riz-sarrasin sans gluten
  • Pommes de terre et oignons sautés
  • Fèves au lard
  • Jambon fumé à l’ancienne, sans nitrites
  • Bacon de Poulet
  • Marinades maison
  • Multi-saucisses sans gluten maison
  • Omelette
  • Grillades de lard
  • Œufs dans le sirop
  •  crêpe sans gluten à l’ancienne
  • Galette de sarrasin sans gluten et sans lactose cuite directement sur le poêle à bois
  • Thé, café, tisane, lait de vache et boisson de soya.

CHAUDIÈRE-APPALACHE

Bistreau d’érable:

  • Soupe aux pois du bûcheron 
  • Cretons de nos ancêtres
  • Pain sans gluten
  • Oreille de crisse
  • Salade de betteraves et pommes bio
  • Salade de choux croquante du jardin bio
  • Omelette servie dans un poêlon de fonte
  • Bines à l’ancienne
  • Jambon fumé à l’érable et à l’argousier
  • Poêlée de patates
  • Rôties sans gluten
  • Crêpes à la québécoise sans gluten
  • Verrine à l’érable
  • Café, thé, tisane sauvage ou chocolat chaud
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Qui dit printemps, dit érable!

Je cuisine avec les produits de l’érable tout au long de l’année,  mais encore plus particulièrement au printemps.

Deux livres sur l’érable sont sortis en ce beau printemps

« Irrésistible érable, une histoire d’amour en 100 recettes«  chez Édito, par Andrea Jourdan.Son grand-père possédait une érablière et lui a légué son amour pour les produits de l’érable.Le livre nous fait découvrir des recettes d’entan et des anecdotes, les photos sont superbes,c’est plus qu’un livre de recettes!

« L’érable, c’est bon en Sirop, plus de 100 recettes à base de sirop d’érable«  de Micheline Mongrain-Dontigny aux éditions Guy Saint-Jean: on passe de l’apéro aux desserts,tout en découvrant l’univers de l’érable.Plusieurs recettes incorporent des produits de l’érable que je n’ai pas l’habitude d’utiliser, mais que j’ai bien envie de découvrir, comme le vinaigre d’érable!

Deux livres sur l’érable pour cuisiner l’érable de 200 façons différentes .

Deux livres incontournables pour les amateurs de l’érable!

Le Village sucrée du Village Québécois d’Antan!

 

Par le premier dimanche de printemps ensoleillé, je suis allée au Village Québécois d’Antan pour découvrir le repas de la cabane à sucre.
On se rend sur place en calèche pour se régaler d’un repas traditionnel de la cabane ,au menu :

-Soupe aux pois comme dans l’temps
-Pain ménage
-Fèves au lard
-Cretons et pâtés
-Oreilles de crisse
-Saucisses dans le sirop d’érable
-Omelettes natures et aux légumes
-Jambon à l’érable
-Pommes de terre rissolées
-Salade de chou
-Ketchup et marinades maison
-Grand-pères dans le sirop
-Crêpes
-Tarte au sucre
-Thé – café – lait
-Tire sur la neige
Le repas se passe dans un esprit de fête avec des chansonniers qui fredonnent des airs folkloriques, j’ai un gros moment d’émotion lorsqu’ils ont chanté une chanson que mon grand-père interprétait toujours dans les fêtes familiales,pour un moment, je le voyais debout chantant, je regardais les enfants devant les chanteurs dansant gaiement et me demandais pourquoi le folklore n’a pas une place plus importante dans ma vie? Je lève mon chapeau aux trois jeunes chanteurs et musiciens qui nous transportent dans une autre époque le temps d’un repas! Après avoir trop mangé d’oreilles de crisse ( je peux pas m’arrêter) on prend la calèche pour retourner en 1925 rencontrer un coureur des bois dans sa cabane ,il va nous raconter comment il faisait le sirop! On retourne à la cabane pour se sucrer le bec à nouveau avec de la tire avant de prendre une marche dans le village pour digérer le tout avant de revenir à Montréal!
Une très belle journée!
Pour les intéressés,voici un aperçu de notre journée à la cabane :


*Merci au Village Québécois d’Antan de nous avoir accueillis!

 

4 concepts différents ayant pour but de se sucrer le bec en métro et/ou à Montréal!

La cabane “Chez Jean “ est un concept de cabane à sucre traditionnelle sur l’ile Sainte-Hélène, au chalet de la plage du parc Jean-Drapeau. L’atmosphère des lieux pourrait nous faire croire que nous sommes à la campagne. J’aime le menu traditionnel quand la préparation est soignée et je dirais que ç’est le cas ici, un gros coup de coeur pour les oreilles de crisse, le jambon et l’omelette.Je n’avais plus faim pour le dessert, j’ai un peu abusé des oreilles de crisse, mais l’appareil de la tarte au sucre était excellent et mes comparses de table, m’ont confirmé que le pouding chômeur était excellent!

Où ?  La Cabane chez Jean, Chalet de la plage du parc Jean-Drapeau
Quand? Dès le 20 mars, tous les vendredis, samedis et dimanches
Coût : Adulte : 30$+ taxes et service
Enfant dès 3 ans: 20$+ taxes et service
Réservations : 438-382-3335

Un chef à l’érable à la Scéna
Si on ne veut pas un menu classique mais bien un menu réinventé, c’est à la Scéna dans le Vieux-Port du Vieux-Montréal que ça se passe du 6 mars au 12 avril 2015.C’est le renommé Chef Laurent Godbout a la tâche de concocter des plats rappelant les traditions de l’érable.
Mes coups de coeur ont été la Chaudrée de pommes de terre au jambon, pickles de graines de moutarde à l’érable,dont j’aimerais vraiment avoir la recette.J’ai adoré la salade de kale et frisée, amandes Marcona, pommes, raisins secs et vinaigrette au babeurre à l’érable

Où? Chef à l’érable à la SCENA

Quand? 6 mars au 12 avril

coût : 60 $

La saison de l’érable à Fairmont Reine Elizabeth
J’ai eu la chance de découvrir le menu des sucres du restaurant le Montréalais lors d’un souper média. La saison de l’érable se tiendra du 12 mars au 19 avril, les jeudis, vendredis et samedis soir au restaurant le Montréalais. Les brunchs de l’érable auront lieux au restaurant tous les weekend et les midis ça se passera au bar « Les Voyageurs ». Durant l’apéro, j’ai goûté le cocktail bacon & egg :costaud mais intéressant. Si vous êtes amateurs de foie gras poêlé,profitez-en pour goûter à la recette de foie gras avec sucre d’érable pétillant.
Lors du souper, nous avons dégusté la totalité du menu qui sera offert en table d’hôte, mais ne vous inquiétez pas, c’était en plus petite portion!Mes coups de coeur lors de ce menu à saveur d’érable : les trois entrées offertes, mais je crois que pour la tradition j’opterai pour le cipaille de cerf sauce ravigote .De plus, c’est la recette de la belle-mère du chef! Comme plat principal, je prendrai la côte de porcelet de Gaspar laquée au coureur des bois, grenailles et giroles poêlées ,et pour dessert le moelleux au caramel salé, crème glacée à l’érable et pépite de sucre, un mot décadent!
coût: 39$ pour la table d’hôte
Lunch à partir de 32$
Brunch Cabane à sucre:39$
Le Brunch Pascal: 59$

La Cabane débarque sur Wellington Verdun pour les « Verdunluvers »

Pour une cinquième année, Cabane et bois rond se tiendra le 27, 28 et 29 mars sur la promenade Wellington dans mon « Verdunluv ». Pour l’occasion, une quinzaine de restaurateurs locaux offriront un menu tout spécial pour célébrer le temps des sucres, un bar sera accessible pour agrémenter l’évènement avec des cocktails.Cette année, la fête débutera le vendredi par une soirée de set carré, concours de menteries et tire d’érable ainsi que des bouchées qui seront servies Station W, Balconville et Villa Wellington, de 17 h à 21 h.. Samedi et dimanche ça sera l’occasion de déguster des plats d’une quinzaine de chefs locaux.Il y aura de l’animation, des jeux, des exposants et même un duo de barbiers ! Vous devez en plus venir me voir, j’y serai
Voici un aperçu du volet gourmand:

menu sucre Verdun
image du site de la Promenade Wellington

Pour plus de détails sur le menu ou programmation visitée sur www.promenadewellington.com et la page Facebook /PromenadeWellington.

*Ces soirées étaient des invitations média. Aucun paiement n’a été reçu pour mon billet!

Rôti de côtes croisées à l’orange et érable

En cherchant une recette pour mon rôti de côtes croisées que j’ai reçu dans mon panier de boeuf nature, je suis tombée sur le blogue légende d’automne et j’ai trouvé cette recette à la mijoteuse. Étant dimanche et préférant la cuisson au four, je m’en suis inspirée!

Ingrédients

rôti de côtes croisées de boeuf

1 tasse (250 ml) de jus d’orange

1/4 tasse (125 ml) de sirop d’érable

200 g de sauce demi glace de bonne qualité maison ou du commerce (disponible dans les boucheries ou en épicerie dans la section congelée)
3 gousses d’ail hachées
2 échalotes françaises hachées
2 oignons coupés en rondelles
Poivre au goût
Faire caraméliser le rôti
Faire revenir les oignons jusqu’à transparence
Ajouter échalotes françaises et ail
Déglacé au jus d’orange
Ajouter le sirop d’érable et la demi-Glace
Mettre au four et cuire à 300 F durant environ 6 heures
Accompagner de pomme de terre purée et légumes racines grillés !
Je suis certaine qu’avec des cubes de boeuf ou un rôti de palette, ce serait aussi très très bon!
 

Mousse pudding choco-café de Marie- Eve Savaria de Brutalimentation

Il y a quelques semaines je lisais le blogue de Marie-Ève Savaria Brutalimentation. Je trouve son  blogue tellement coloré et appétissant qu’il me donne  faim! Marie-ève donne aussi des cours de cuisine à domicile j’avais envie d’essayer une recette de dessert puisque je ne cuisine généralement pas de dessert,   un dessert qui a 4 ingrédients et un robot culinaire  je me lance!  Dans le cadre du salon je t’aime en chocolat,  j’ai acheté du cacao 100% de cacao Barry.  J’ achète deux avocats puisque je ferai la recette en double et j’attends  patiemment qu’ils murissent et  le jour J  arriva et je me lança dans l’aventure avec un peu d’inquiétude face à l’inconnu!

L’ aventure s’est avérée très rapide et délicieuse. Je garde cette recette précieusement dans la section quand la vie va trop vite! Si vous avez du temps laissé reposer au frigo, c’est encore meilleur!

http://brutalimentation.ca/2011/01/27/mousse-pudding-choco-cafe/

La voici:

AVEC QUOI?

(Pour 2 mousses)

1 avocat bien mûr

3 c. à soupe de cacao de bonne qualité et/ou équitable

3 c. à soupe de sirop d’érable

1 expresso bien serré (3-4 c. à soupe)

COMMENT?

Dans le robot défaire en crème l’avocat et le sirop avec le cacao.

Laisser le robot en marche et verser lentement l’espresso chaud sur le mélange chocolaté.

Rapidement l’effet pudding se fera.  Le mélange deviendra tout lustré et crémeux.

Savourez chaud ou bien froid.  Mais comme tout dessert à l’avocat je vous conseille de le laisser s’imprégner des arômes de café et de chocolat durant quelques heures au frigo avant de le déguster.  Sachez, que la réfrigération lui fera perdre un peu de son lustré.

Voilà.